Kaymak

Kajmak ist ein Produkt der Balkan-Küche aus frischer Kuhmilch, die nach dem Melken erhitzt wird. Die beim Erhitzen entstehende Oberschicht wird dann in mehreren Schritten abgeschöpft. Nach dem Abschöpfen wird sie gesalzen um zu verhindern, dass sie sauer wird. In Deutschland kennt man Kajmak auch als Schmand.