Yacón
Yacón (Smallanthus sonchifolia) ist ein Staudengewächs aus der Familie der Asteraceae. Sie stammt aus Südamerika und wächst in den peruanischen Hochebenen in den Anden, wo sie seit Jahrhunderten zu einem wertvollen Nahrungsmittel zählt. Pestizide sind beim Anbau dieser Pflanze nicht nötig, da Blätter und Wurzeln selbst über natürliche Schutzmechanismen verfügen. Der Geschmack erinnert an eine Birne.
Aufgrund des hohen Anteils an Fruktose (im getrockneten Zustand im Schnitt 75%) ermöglicht Yacón eine kalorienarme Zufuhr von Kohlenhydraten bei niedriger Blutglukose-Konzentration. Eine Überzuckerung oder Unterzuckerung wie beim Haushaltszucker üblich findet dabei nicht statt. Daher ist Yacón besonders für Diabetiker geeignet.
Interessant ist auch, dass die Yacón-Pflanze Kohlenhydrate hauptsächlich in Form von Inulin bzw. Fruktooligosacchariden (FOS) speichert. Diese können vom Körper nicht metabolisiert werden und enthalten daher weniger Kalorien als gewöhnlicher Zucker. Zudem erhöhen sie den Zuckerspiegel im Blut nicht. FOS sind außerdem als Präbiotikum bekannt (unverdauliche Kohlenhydrate) wodurch Yacon auch einen förderlichen Einfluss auf die Darmflora besitzt.
Wirkstoffe, die in den Blätter der Pflanze vorhanden sind, sollen den Blutzuckerspiegel aktiv senken. Viele Diabetiker nehmen daher in Südamerika ein Aufguss aus den Blättern zu sich. Inzwischen sind aufgrund der positiven Wirksamkeit auch einige Produkte aus Yacón im deutschen Lebensmittelhandel erhältlich.
Die Yacón-Wurzel enthält vor allem Wasser, Saccharide (ins besondere Oligofruktane), Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen sowie einige wichtige Vitamine (B1, B2, C).
Literatur
Da es keine nenneswerte deutschsprachige Literatur zu Yacon gibt, im folgenden einschlägige und zum Teil peer-reviewed Artikel in englischer und spanischer Sprache, mit weiterführender Information zu Yacon:
- C. Boon: Making yacon candy. International Potato Center, 2003. Mimeograph, 9 tables, 11 figures, 27 p.
- G. Butler G, D. Rivera: Innovations in Peeling Technology for Yacon. In: Project Report. International Potato Center, 2004.
- S. Graefe, M. Hermann, I. Manrique, S. Golombek & A. Buerkert: Effects of post-harvest treatments on the carbohydrate composition of yacon roots in the Peruvian Andes. In: Field Crops Research. 86. Jahrgang, 2004, S. 156–165 (cipotato.org [PDF]).
- A. Grau, J. Rea: Yacon. Smallanthus sonchifolius. Hrsg.: M. Hermann and J. Heller. Band 21. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy, 1997, S. 199–242 (cipotato.org [PDF]).
- M. Hermann M, I. Freire & C. Pazos: Compositional diversity of the yacon storage root. International Potato Center, 1999, S. 425–432 (cipotato.org [PDF]).
- I. Manrique, M. Hermann, T. Bernet: Yacon - Fact Sheet. International Potato Center, 2004, ISBN 92-9060-244-9 (cipotato.org [PDF]). (Also available in Spanish.)
- I. Manrique & M. Hermann: El potencial del yacón en la salud y la nutrición. 2004 (cipotato.org [PDF]).
- I. Manrique, A. Párraga & M. Hermann: Yacon syrup: Principles and processing. In: Series: Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003). 8B. Jahrgang. International Potato Center, Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión, Erbacher Foundation, Swiss Agency for Development and Cooperation, 2005 (cipotato.org [PDF]). 31 pages. (Available in Spanish.)
- D. Rivera & I. Manrique: Zumo de Yacón - Ficha Técnica. International Potato Center, 2005, ISBN 92-9060-251-1 (cipotato.org [PDF]).
- J. Seminario, M. Valderrama & I. Manrique: El yacón: fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio. International Potato Center, Universidad Nacional de Cajamarca, Swiss Agency for Development and Cooperation, Lima, Perú, 2003 (cipotato.org [PDF]). 60 p.