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Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur

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Eine Übersicht über wichtige historische Quellen der chinesischen Ess- und Trinkkultur liefert das Werk Zhongguo pengren wenxian tiyao (deutsch: Übersicht zu wichtigen Dokumenten der chinesischen Ess- und Trinkkultur), worin viele Quellen vorgestellt werden, die von der westlichen Sinologie bislang vernachlässigt worden sind. Der hier ausgeklammerte Bereich der chinesischen Vorgeschichte wird in dem Werk Xiān Qín pēngrèn shǐliào xuǎn zhùshì (Ausgewählte kommentierte Texte zur Geschichte der chinesischen Küche der Vor-Qin-Zeit) sowie in Band I des chinesischen Werkes Zhongguo yinshi shi (Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur) behandelt. Unter den einzelnen Texten der in den drei Übersichten Liste paläolithischer Fundstätten in China, Liste neolithischer Kulturen in China und Liste bronzezeitlicher Fundstätten in China genannten Fundstätten sind weitere Quellen sowie Literaturangaben zum vorgeschichtlichen Material zu finden.

In dem Artikel Chinesische Küche wird ein großes Teilgebiet der Esskultur behandelt, worin überwiegend die häuslichen Aspekte der Alltagskultur eingeflossen sind. Eine Übersicht über diese vielen Aspekte der chinesischen Kochkunst liefert die reichhaltige Bibliographie von Newman. Das Themenfeld der hier kurz vorgestellten chinesischen Ess- und Trinkkultur muss jedoch unter einer weit größeren Perspektive betrachtet werden.

Sowohl in China selbst als auch im Westen krankte die Darstellung neben typographischen Behinderungen bislang an einer bequemen Zugänglichkeit des Quellenmaterials, was inzwischen jedoch durch das Erscheinen zweier wichtiger Quellensammlungen (siehe unten) und immer besserer Software behoben scheint. Neben der systematischen Erschließung dieses Quellenmaterials stellt die Klärung vieler Fragen der chinesischen Küchenterminologie eine große Herausforderung für junge Sinologen dar, denn ihr wurde sich in der westlichen Literatur nur sporadisch zugewandt, was dazu führte, dass selbst in ansonsten relativ zuverlässigen allgemeinen Nachschlagewerken viele Aspekte der chinesischen Kultur und ihrer Wörter nicht bemerkt worden sind. Eine kurze Einführung in diesen Themenkreis liefert die Dissertation von Thomas Gwinner, deren wissenschaftliche Ansätze jedoch im deutschsprachigen Raum bislang nicht entscheidend weiterverfolgt worden sind. Die Liste festgestellter Irrtümer und Versäumnisse, welche Wilkinson der westlichen (akademischen) Chinabeschäftigung mit dem weiten Themenfeld der chinesischen Ess- und Trinkkultur vorhält, ließe sich sicherlich noch bequem um eine Vielzahl von Aspekten erweitern. Ein erster Schritt, auch dem westlichen Gourmet die Terminologie der chinesischen Küche zu erschließen, wurde von (STOPPOK/YAN/LÜCK forthcoming) unternommen.

Eine jede systematische Erfassung der Terminologie der chinesischen Ess- und Trinkkultur kann sich derzeit nur am Zhongguo pengren cidian (Wörterbuch der chinesischen Ess- und Trinkkultur) ausrichten, das 20690 Stichwörter enthält, worunter auch viele Dialektausdrücke, Wörter aus den verschiedenen Regionalsprachen (den sogenannten Topolekten bzw. Regionalekten) und vor allem die gewissenhafte Auflistung einer Vielzahl von Begriffen für ein und dieselbe Bedeutung fallen. Dieser Vieldeutigkeit und für den Anfänger bisweilen verwirrenden Vielfältigkeit versucht auch die Zhongguo pengren baike quanshu [Enzyklopädie der chinesischen Ess- und Trinkkultur] Herr zu werden, es bietet dafür sogar ein handliches alphabetisch sortiertes Register in Pinyin-Schreibung auf.

Quellen

Im Folgenden werden wichtige historische Quellen zur chinesischen Ess- und Trinkkultur aufgelistet.

Chronologisch geordnete Übersicht (mit Pinyin-Schreibung)

vorhanzeitliche und hanzeitliche Quellen

  • Zhouli zhushu 周礼注疏（天官冢宰及其他）
  • Yili zhushu 仪礼注疏（燕礼、特牲馈食礼、少牢馈食礼及其它）
  • Liji zhengyi 礼记正义（八珍及其它）
  • Lüshi chunqiu 吕氏春秋（本味篇）
  • Simin yueling jiaozhu 四民月令（部分）

Nördliche Wei-Dynastie

  • Shijing 食经 （北魏•卢氏 著）

Jin-Dynastie

Südliche Qi-Dynastie

Nördliche Wei-Dynastie

Sui-Dynastie

  • Shijing 食经 （隋•谢讽 著）

Tang-Dynastie, 618 bis 907

Song-Dynastie, 960 bis 1279

Jin-Dynastie (Jurchen), 1125 bis 1234

Yuan-Dynastie (Mongolen), 1271-1368

Ming-Dynastie, 1368 bis 1644

Qing-Dynastie (Mandschu)

jüngere Werke (nach der Qing-Zeit)

Zhongguo pengren guji congkan

Zum Großteil bereits aufgeführte historische Quellen, die relativ bequem im Zhongguo pengren guji congkan zugänglich sind:

Chugoku shokkei sosho

Historische Quellen, die im Chugoku shokkei sosho 中国食经丛书 (chinesisch: Zhongguo shijing congshu) zugänglich sind:

Erster Band (上卷)

Zweiter Band (下卷)

Literatur

Bibliographien

  • Tao Zhengang; Zhang Lianming (Hg.): Zhongguo pengren wenxian tiyao [Eine Übersicht zu wichtigen historischen Dokumenten der chinesischen Ess- und Trinkkultur]; Peking: Zhongguo shangye chubanshe 1986. (siehe Übersicht)
  • Jacqueline Newman: Chinese Cookbooks: An Annotated English Language Compendium/Bibliography, Garland Pub., New York 1987, ISBN 0824095162

Quellensammlungen

  • Osamu Shinoda, Seiichi Tanaka (Hrsg.): Chûgoku shokkei sosho [Eine Sammlung bedeutender chinesischer Werke zur chinesischen Ess- und Trinkkultur sowie Dietätik], 2 Bände, Shoseki Bunbutsu Ryûtsûkai, Tokyo 1972, 1973. (siehe Übersicht)
  • Zhongguo pengren guji congkan [Sammlung alter Werke zur chinesischen Kochkunst und Dietätik], Zhongguo shangye chubanshe, Beijing 1984-1993 (siehe Übersicht)

Nachschlagewerke

  • Zhongguo pengren cidian [Wörterbuch der chinesischen Ess- und Trinkkultur], Zhongguo shangye chubanshe, Beijing 1992
  • Zhongguo pengren baike quanshu [Enzyklopädie der chinesischen Ess- und Trinkkultur], Zhongguo dabaike quanshu chubanshe, Beijing 1994
  • Reiner Stoppok, Yan Song, Erich Lück: (draft title) Dictionary of Chinese Food Culture/Wörterbuch der chinesischen Eß- und Trinkkultur (forthcoming)

Monographien mit guten westlichen Bibliographien

  • Eugene Newton Anderson, The Food of China, Yale University Press, New Haven 1988, ISBN 0300039557
  • Hsing-Tsung Huang: Fermentations and Food Science, Teil 5 von Biology and Biological Technology, Band 6 von Science and Civilisation in China, herausgegeben von Joseph Needham. Cambridge University Press, Cambridge 2000, ISBN 0521652707
  • Fredrick J. Simoons: Food in China : a cultural and historical inquiry, CRC Press, Boca Raton 1991, ISBN 084938804X

Geschichte

  • Kwang-chih Chang: Food in Chinese History: Anthropological and Historical Perspectives, Yale University Press, New Haven 1977, ISBN 0300019386
  • Thomas Gwinner, Essen und Trinken. Die klassische Kochbuchliteratur Chinas, Haag + Herchen, Frankfurt/Main 1988, ISBN 3892282528
  • Endymion Wilkinson: “Chinese Culinary History”, China Review International 2001 (8.2), 285-304. ISSN 1069-5834
  • Hairong Xu (Hrsg.): Zhongguo yinshi shi [Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur], 6 Bände, Huaxia chubanshe, Beijing 1999, ISBN 750801958
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