Johann Lafer

Johann Lafer (* 27. September 1957 in Graz, Steiermark) ist ein österreichischer Koch.

Johann Lafer wurde durch seine Kochsendungen, Himmel un Erd, Genießen auf gut deutsch und andere, sowie seine zahlreichen Kochbücher einem breiten Fernsehpublikum bekannt. Diese Sendungen werden in Lafers eigenem TV-Studio aufgezeichnet und von ihm selbst produziert. Seine Sendungen werden im SWR, im ZDF, auf 3sat und in mehreren Landesprogrammen der ARD ausgestrahlt.

Seine Ausbildung absolvierte er Mitte der 1970er Jahre im Restaurant Gösser-Bräu in Graz. Nach Ableistung des Wehrdienstes ging er nach Deutschland. Sein erstes Engagement führte ihn 1977 ins Berliner Hotel Schweizer Hof, ab 1979 war er in Josef Viehhausers weltläufigem Restaurant "Le Canard" in Hamburg beschäftigt. Seine Backkünste bewies er als Chef-Pâtissier im Hotel Schweizer Stuben in Wertheim bis er seine Hotelkarriere schließlich im legendären Münchner Spitzenrestaurant Aubergine von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann krönte.

Auch hier übernahm er den Posten des Chef-Pâtissiers und verfasste mit Witzigmann mehrere Bücher. Ab 1982 war er für den bekannten Pariser Pâtissier und Boulanger Gaston Lenôtre tätig, der seit Jahrzehnten eine Dependance im KaDeWe unterhält. Vom Jahre 1983 an wurde er Küchenchef im Restaurant Le Val d'Or seiner späteren Ehefrau Silvia Buchholz in Guldental, dessen Leitung er 1988 übernahm.

1994 wurde das Restaurant auf die Stromburg nahe dem Hunsrückstädtchen Stromberg (Rheinland-Pfalz) verlegt, in der er bis heute wohnt. Das Unternehmen expandierte seitdem stark: Zusätzlich zum Restaurant Le Val d'Or wurden die rustikale Turmstube und das gediegene "Stromburg Hotel" eröffnet. Im nahe gelegenen Guldental, wo er lebt, hat er in den Räumen des ehemaligen Le Val d'Or seine Kochschule mit dem Namen Table d'Or eingerichtet. Im gleichen Gebäude befindet sich auch sein Fernseh- und Fotostudio. 1997 wurde Lafer vom Gault Millau als Koch des Jahres ausgezeichnet. Der Guide Michelin verlieh ihm 2006 einen Stern.

Lafer gehört zu jenen Köchen, die regelmäßig in der Show von Johannes B. Kerner vor Publikum 5-Gänge-Menüs zubereiten. Er lebt mit seiner Frau Silvia (Buchholz-Lafer) und seinen Kindern in Guldental.

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