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Clare Smyth

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Clare Smyth (* 29. Juli 1978 in der Grafschaft Antrim) ist eine nordirische Köchin. Sie ist Küchenchefin und Inhaberin des mit drei Michelinsternen ausgezeichneten Restaurants Core by Clare Smyth in London sowie Inhaberin des Restaurants Oncore by Clare Smyth in Sydney.


Werdegang

Clare Smyth wuchs in der nordirischen Grafschaft Antrim auf. Sie ist das jüngste von drei Kindern ihres Vaters William, eines Landwirts, und ihrer Mutter Doreen, die als Kellnerin in einem örtlichen Restaurant arbeitete.[1] Im Alter von fünfzehn Jahren jobbte Smyth in den Schulferien in einem örtlichen Restaurant. Dieser Nebenjob inspirierte sie dazu, Köchin zu werden. Schließlich verließ Smyth im Alter von 16 Jahren die Schule, um am Highbury College in Portsmouth, Hampshire eine Ausbildung in der Gastronomie zu beginnen.[2][3] Den praktischen Teil während ihrer Ausbildung absolvierte Smyth im Grayshott Hotel Health Spa, ein Kurhotel in Surrey[4] Nach Abschluss der Ausbildung arbeitete sie vollzeit in einem von Terence Conrans Restaurants im Michelin House in London sowie sechs Monate für eine Cateringunternehmen in Australien. [5] Nach ihrer Rückkehr nach England arbeitete Smyth in den Sternerestaurants The Waterside Inn, Gidleigh Park sowie im Hotelrestaurant des St Enodoc Hotel in Rock (Cornwall).[6] Hier stieg sie erstmals zur Küchenchefin auf und wurde anschließend mit dem traditionsreichen Award Young Cornish Fish Chef of the Year ausgezeichnet.[7] So auf Clare Smyth aufmerksam geworden, bot Gordon Ramsay ihr 2002 eine Anstellung in seinem mit drei Michelinsternen ausgezeichneten Restaurant Restaurant Gordon Ramsay im Londoner Stadtteil Chelsea an.[8] Als Ramsay sie dort 2007 zur Chefköchin beförderte, war Smyth die erste weibliche Köchin im Vereinigten Königreich, die ein Restaurant mit drei Michelinsternen führte.[9]


Restaurants

im August 2017 eröffnete Smyth ihr Casual-Fine-Dining-Restaurant Core by Clare Smyth im Londoner Stadtteil Notting Hill.[10] Nachdem die für Februar 2021 geplante Eröffnung aufgrund der COVID-19-Pandemie verschoben werden musste[11], eröffnete sie im November 2021 in Sydney, Australien ihr Fine-Dining-Restaurant Oncore by Clare Smyth. Aufgrund der australischen Quarantänemaßnahmen durfte Smyth zur Eröffnung des Oncore dort nicht als Köchin tätig sein.[12] Eine Rezension im Magazin Bloomberg bescheinigte dem Oncore bereits kurz nach Eröffnung, "Sydneys bestes Restaurant" zu sein.[13]

Auszeichnungen

Clare Smyth Vorlage:Post-nominals (born 1978) is a Northern Irish chef. She is the Chef Patron of Core by Clare Smyth which opened in 2017. Previously she was Chef Patron at Restaurant Gordon Ramsay from 2012 to 2016, won the Chef of the Year award in 2013,[14] and achieved a perfect score in the 2015 edition of the Good Food Guide.[15] Smyth has also appeared on television shows such as Masterchef[16] and Saturday Kitchen.[17] Smyth also notably catered at Prince Harry and Meghan Markle's 2018 wedding.[18]

In 2017, Smyth opened her first restaurant, Core, in London. It was awarded three Michelin stars in the 2021 Michelin Guide,[19][20] which made her the first Northern Irish[21] woman to have a restaurant awarded three Michelin stars.[22][23] Her second restaurant, Oncore, opened in Sydney in 2021.

Early life

Smyth grew up on a farm in County Antrim. She is the youngest of three children, of her father William, a farmer, and mother Doreen, who worked as a waitress at a local restaurant.[24]

At the age of fifteen, Smyth held a job over a holiday period at a local restaurant, inspiring her to become a chef. She left school at sixteen to study catering at Highbury College in Portsmouth, Hampshire.[24][25]

Culinary career

While at culinary college,[24] Smyth served an apprenticeship at Grayshott Hall, Surrey.[26] She left that post to work full-time at Terence Conran's restaurant at Michelin House, London. She followed this with a six-month period in Australia to work for a catering company,[24] and on her return to the UK she staged at a variety of restaurants including The Waterside Inn and Gidleigh Park.[25] She worked at the restaurant of the St Enodoc Hotel in Rock, Cornwall, first as sous chef and then as head chef.[24] While there, she won the title of Young Cornish Fish Chef of the Year.[27]

In 2002 Gordon Ramsay offered Smyth a post at Restaurant Gordon Ramsay.[25] In 2007, she was announced as the new head chef of Restaurant Gordon Ramsay,[28] becoming the first female chef in the United Kingdom to run a restaurant with three Michelin stars.[27] Of the 121 British Michelin-starred restaurants at the time of her appointment, only seven had female head chefs.[26] She had left Ramsay's restaurant to work for a year and a half in Alain Ducasse's Le Louis XV restaurant in Monaco, before returning once more to the UK to run the Chelsea-based restaurant.[27] She took over from Zanoni, who was heading to Versailles to open a new Gordon Ramsay restaurant.[27]

In 2013, Smyth was named the Good Food Guide's 'National Chef of the Year'.[14] Smyth was appointed Member of the Order of the British Empire (MBE) in the 2013 Birthday Honours for services to the hospitality industry.[29][30]

Smyth was awarded a perfect ten score by the Good Food Guide of the UK's 2015.[15]

She won the Chef Award at the 2016 The Catey Awards,[31] previously won by her mentor Gordon Ramsay in 2000.[32]

2016 - 2021: Core and Encore

Smyth left Restaurant Gordon Ramsay in 2016 to open her first solo restaurant, Core.[33] Core opened in London's Notting Hill neighbourhood in July 2017.[34] In April 2018, Core was named Best Restaurant at the GQ Food and Drink Awards.[35]

Clare Smyth was named the World's Best Female Chef 2018 by the World's 50 Best Restaurants.[28]

In 2018, Smyth appeared as a judge in the "UK" episode of The Final Table, season 1.

On 1 October 2018, Core was awarded two Michelin stars in the 2019 Michelin Guide.[36] Core was awarded three Michelin stars in the 2021 Michelin Guide,[19][20] which made her the first British woman to have a restaurant awarded three Michelin stars.[22][23]

In 2021 it was reported that Smyth will open a restaurant in Sydney, Australia called Oncore in November 2021.[37] A review in Bloomberg described Oncore as "Sydney's best restaurant". Due to ongoing border restrictions to prevent the transmission of Covid-19, Smyth has not yet been able to work in Oncore. Writing in an email to the magazine, Smyth said, "We have kept the menu very close to Core for the time being, and it will evolve over time when I am able to be there, which will be soon.”[38]

Personal life

Smyth lives in Hampstead, and has a husband, Grant, who works in finance.[39]

References

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[[Category:1978 births]] [[Category:People from County Antrim]] [[Category:Chefs from Northern Ireland]] [[Category:Living people]] [[Category:Women chefs]] [[Category:Head chefs of Michelin starred restaurants]] [[Category:Members of the Order of the British Empire]]

  1. ↑ 'She dresses food like Picasso': An exclusive interview with Clare Smyth. 16. Dezember 2007, abgerufen am 10. Oktober 2022 (englisch).
  2. ↑ 'She dresses food like Picasso': An exclusive interview with Clare Smyth. 16. Dezember 2007, abgerufen am 30. November 2022 (englisch).
  3. ↑ Women chefs: Claire Smyth, Skye Gyngell, Thomasina Miers, Maria Elia, Emily Watkins. Abgerufen am 30. November 2022.
  4. ↑ Gordon Ramsay eats his own words. Abgerufen am 1. Dezember 2022.
  5. ↑ 'She dresses food like Picasso': An exclusive interview with Clare Smyth. 16. Dezember 2007, abgerufen am 1. Dezember 2022 (englisch).
  6. ↑ Women chefs: Claire Smyth, Skye Gyngell, Thomasina Miers, Maria Elia, Emily Watkins. Abgerufen am 2. Dezember 2022.
  7. ↑ Revealed: First three Michelin star female chef. Abgerufen am 2. Dezember 2022.
  8. ↑ Clare Smyth, world’s best female chef: ‘I’m not going to stand and shout at someone. It’s just not nice’. 3. August 2018, abgerufen am 2. Dezember 2022 (englisch).
  9. ↑ Revealed: First three Michelin star female chef. Abgerufen am 2. Dezember 2022.
  10. ↑ Clare Smyth aus dem Core | DER FEINSCHMECKER. Abgerufen am 2. Dezember 2022.
  11. ↑ David Matthews: Barangaroo's jewel Oncore by Clare Smyth to finally open. 2. November 2021, abgerufen am 2. Dezember 2022 (australisches Englisch).
  12. ↑ Susannah Butter: Clare Smyth: ‘Restaurants are struggling to survive now’. 28. Januar 2021, abgerufen am 30. November 2022 (englisch).
  13. ↑ At Sydney’s Best New Restaurant, Reservations Are Gone in Minutes. In: Bloomberg.com. 16. Dezember 2021 (bloomberg.com [abgerufen am 30. November 2022]).
  14. ↑ a b Good Food Guide's National Chef of the Year, 2013 In: The Good Food Guide, Waitrose. Abgerufen im 12 February 2019 
  15. ↑ a b Neil Gerrard: Clare Smyth scores 10/10 in Good Food Guide at Restaurant Gordon Ramsay In: The Caterer, Travel Weekly Group, 26 August 2014. Abgerufen im 10 July 2015 
  16. ↑ Is Clare Smyth The Toughest Chef Ever? In: 10 play. 11. Juli 2017, abgerufen am 28. Juni 2019 (australisches Englisch).
  17. ↑ Saturday Kitchen: 26/02/2011. In: BBC Food. Abgerufen am 28. Juni 2019 (englisch).
  18. ↑ Helen Chandler-Wilde: Clare Smyth: I don't know any male chef who has taken paternity leave In: The Telegraph, 20. Juli 2021. Abgerufen am 13. November 2021 (britisches Englisch). 
  19. ↑ a b Core by Clare Smyth - London: a Michelin Guide restaurant. In: Via Michelin. Abgerufen am 12. Februar 2019.
  20. ↑ a b Why you will be hearing a lot about this new London Restaurant. In: Eater.com. Vox Media, 2. August 2017, abgerufen am 3. Mai 2018.
  21. ↑ Emine Saner: Clare Smyth: The Irish chef with three Michelin stars – and the poshest potato ever. In: The Irish Times. Abgerufen am 13. Februar 2021 (englisch).
  22. ↑ a b Clare Smyth, UK's first female three-star Michelin winner: It's been unbelievably stressful. In: TheGuardian.com. 29. Januar 2021;.
  23. ↑ a b Good news stories you might have missed this week. 29. Januar 2021;.
  24. ↑ a b c d e Elizabeth Day: She dresses food like Picasso In: The Guardian, 16 December 2007. Abgerufen im 29 January 2012 
  25. ↑ a b c Women chefs: Clare Smyth, Skye Gyngell, Thomasina Miers, Maria Elia, Emily Watkins In: The Telegraph, 18 October 2009. Abgerufen im 29 January 2012 
  26. ↑ a b Gordon Ramsay eats his own words In: The Telegraph, 20 January 2008. Abgerufen im 29 January 2012 
  27. ↑ a b c d Duncan Gardham: Revealed: First three Michelin star female chef In: The Telegraph, 27 November 2007. Abgerufen im 29 January 2012 
  28. ↑ a b Decca Aitkenhead: Clare Smyth, world's best female chef: 'I'm not going to stand and shout at someone. It's just not nice' In: The Guardian, 3. August 2018. Abgerufen am 21. April 2020 (britisches Englisch). 
  29. ↑
    Die Parameter issue= und startpage= müssen angegeben werden. Hilfe

    (Digitalisat, englisch).

  30. ↑ Top chef Smyth 'honoured' by MBE In: Belfast Telegraph, 14 June 2013 
  31. ↑ Cateys 2016 winners revealed. In: The Caterer. 6. Juli 2016, abgerufen am 21. April 2020 (englisch).
  32. ↑ Travel Weekly Group: Catey Awards 2020 - Home Page. In: cateys.com. Abgerufen am 21. April 2020 (englisch).
  33. ↑ Chef Clare Smyth is leaving Restaurant Gordon Ramsay to open her own place. In: Eater.com. Vox Media, 2. Oktober 2015, abgerufen am 3. Mai 2018.
  34. ↑ Core by Clare Smyth - London. In: OpenTable.com. Abgerufen am 3. Mai 2018.
  35. ↑ The winners of the GQ Food and Drink Awards 2018. In: British GQ. 23. April 2018, abgerufen am 21. April 2020 (britisches Englisch).
  36. ↑ Michelin Guide Great Britain and Ireland 2019 Selection. In: Michelin Guide. Abgerufen am 12. Februar 2019.
  37. ↑ Susannah Butter: Clare Smyth: 'Restaurants are struggling to survive now'. In: www.standard.co.uk. 28. Januar 2021, abgerufen am 13. November 2021 (englisch).
  38. ↑ Peter Vercoe: At Sydney's Best New Restaurant, Reservations Are Gone in Minutes. In: Bloomberg.
  39. ↑ Susannah Butter: Clare Smyth: 'Restaurants are struggling to survive now'. In: www.standard.co.uk. 28. Januar 2021, abgerufen am 13. November 2021 (englisch).
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