Gluconsäure
| Strukturformel | |
|---|---|
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| Allgemeines | |
| Name | Gluconsäure |
| Andere Namen | Dextronsäure |
| Summenformel | C6H12O7 |
| CAS-Nummer | 526-95-4 |
| Kurzbeschreibung | - |
| Eigenschaften | |
| Molmasse | 196,16 g/mol |
| Aggregatzustand | fest |
| Dichte | - kg/m³ |
| Schmelzpunkt | 131 °C |
| Siedepunkt | - °C |
| Dampfdruck | - Pa (x °C) |
| Löslichkeit | löslich in Wasser, wenig löslich in Alkohol und Ether |
| Sicherheitshinweise | |
| Vorlage:Gefahrensymbol 1 | |
| R- und S-Sätze |
R: 36 |
| MAK | - |
| Vorlage:SI-Chemikalien | |
Gluconsäure ist eine Carbonsäure und gehört zur Gruppe der Fruchtsäuren. In der Systematik der von Kohlenhydraten abgeleiteten Verbindungen wird sie in die Gruppe der Onsäuren eingeordnet.
Vorkommen
Gluconsäure kommt in geringen Mengen in Honig und Wein vor.
Gewinnung und Darstellung
D-Gluconsäure kann auf synthesechemischem Weg durch milde Oxidation der D-Glucose mit Bromwasser oder mit Iod in alkalischer Lösung gewonnen werden. Enzymatisch wird D-Gluconsäure durch mikrobielle Oxidation von D-Glucose mit Aspergillus niger gebildet. Das beteiligte Enzym bezeichnet man als Glucose-Oxidase.
Chemische Eigenschaften
In saurem Medium oder beim Versuch, die freie Säure aus Lösungen zu isolieren, bildet sich aus D-Gluconsäure sehr leicht unter Abspaltung von Wasser das D-Gluconolacton (D-Gluconsäure-δ-lacton). Die freie D-Gluconsäure ist daher im Handel in Form wässriger Lösungen oder ihrer Salze erhältlich.
Verwendung
Gluconsäure und ihre Salze tauchen in Lebensmitteln unter dem Kürzel E574 auf. Sie dienen hier als künstlicher Säureregulator oder als Stabilisator. Weitere Anwendungsbereiche sind der Zusatz in Calcium-Präparaten oder als milde Säure in Metallbeizmitteln.
D-Gluconolacton wird als Lebensmittelzusatzstoff E575 verwendet.
Eisengluconat, E579, dient zur intensiveren Schwarzfärbung von schwarzen Oliven. Es ist auch in einigen Medikamenten gegen Eisenmangel enthalten.