Plunderteig

Plunderteig gehört zu den Ziehteigen.

Er wird aus einem süßen Hefeteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet wird. Beim Backen blättern dann die einzelnen Schichten auf, da durch die Backhitze das im Teig enthaltene Wasser verdunstet und durch die eingearbeiteten Fettschichten nicht nach außen dringen kann. Plunderteig ist vor allem in Skandinavien sehr beliebt und wird für Kleingebäck wie Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken oder Nussgipfel verwendet.

Plunderteig ist Ziehteig und nicht, wie oft fälschlich vermittelt wird, ein Blätterteig.