Hartweizen

Hartweizen ist eine besondere kleberreiche Weizenart, die viel Wärme und nährstoffreiche Böden bedarf und in Europa nur südlich der Alpen gedeiht. Aus Hartweizengrieß werden hauptsächlich Teigwaren oder Couscous gemacht, die typisch italienischen Nudeln gelingen sonst aus dem normalen, stärkereichen (Weich-)Weizen nur schlecht (oder gar nicht).

Die beste italienische Pasta wird nur aus dem sonnenverwöhnten Hartweizengrieß, Wasser und Salz (und ganz ohne Ei!) zubereitet.