Benutzer:Uli 1979

Ich studiere seit einigen Semestern Lebensmitteltechnologie in Bonn und stoße immer wieder auf diese Seite, wenn ich Recherchen für meine Prüfungsfächer anstelle. Daher hab ich beschlossen, mich anzumelden.

Mein besonderes Interesse liegt in den Bereichen:

Lebensmittelchemie

Grundwissen:

• Konformation

Messungen:

• Soxhlet-Aufsatz
• HPLC
• Gaschromatographie

wichtige Substanzen:

• Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe

Lebensmittelmikrobiologie

Grundwissen: Mikrobiologie, Saprobiont, Infektkette, Kühlschrank-temperaturen, Zoonose

Eukaryoten

• Pilze Mutterkorn Mutterkornalkaloide, Schimmelpilze, Hyphen, Myzel, Konidie,Ascus, Gamet, Septum
• nützlich: Edelschimmel
• schädlich: Mykotoxin, Fusariose, Aflatoxin, Rhizopus, Aspergillus, Aspergillus flavus
• Hefen Sprossung
• nützlich: Saccharomyces cerevisiae

Prokaryoten

• Bakterien: allgemeines: Flagellum, Cilie, Sporulation, Spore, Pneumokokken
• wichtige Ordnung:Enterobakterien,

wichtige Gattungen: Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella, Salmonella, Shigella, Yersinia,

• oft nützlich: Milchsäuregärung: Familie Streptococcaceae

Gattungen: Lactococcus & Streptococcus Ordnungen:Lactobacillales & Milchsäurebakterien, Lactobacillus Art: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus(yoghurth mild), Streptococcus thermophilus (Käse-Herstellung / Starterkultur)

• schädliche Arten:Bacillus subtilis, Bacillus cereus,
• Kategorie:Lebensmittelverderber

Lebensmittelvergiftung

• Kategorie:Mikrobiologisches Gift

Dauerausscheider, Pyrogen, Kontagiosität

• Clostridien insbes.clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Botulinumtoxin,
• Shigella, Shiga-Toxin
• Endotoxin, Enterotoxin, Ektotoxin
• Escherichia coli, Serotyp,Pathovar, Biovare, Lysotyp
• Listeria monocytogenes
• Campylobacter jejuni
• Staphylococcus aureus
• Salmonella Enteritidis, Enteritis
• Vibrio cholerae
• Kategorie:Meldepflichtige Krankheit

Virus von

• Hepatitis A
• Norovirus
• Influenza A/H5N1

Haltbarmachung von Lebensmitteln:

Verfahren aus der Lebensmittelkonservierung

Thermisch:

• Tiefkühlen
• Pasteurisation,
• Ultrahocherhitzung,
• Sterilisation

Bombieren, Dezimale Reduktionszeit, Z-Wert, Denaturierung (Biologie), Matjes: Fadenwürmer, aseptisches Verpacken

Chemisch:

• pH-Wert-Senkung
• Konservierungsmittelzusatz
• Pökeln
• Räuchern

Chemisch-physikalisch:

• Aw-Wert-Senkung
  • Einlegen
  • Einmachen

physikalisch:

• Ionisierende Strahlung europaweit nur "getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze" erlaubt s. SCF oder EFSA
  • Ultraviolettstrahlung
  • Keimung hemmen z.B. bei Kartoffeln durch 0,15-0,2 kgray in UK
  • laut codex alimentarius prinzipiell bis 10 kGy keine Gesundheits-Gefährdung
  • Entwesung von Getreide, Gemüse 1 kGy oder Obst 2 kGy (UK only)

Gasatmosphäre:

• Schutzatmosphäre
• CA-Lager

biologisch:

• Milchsäuregärung

durch Kombination verschiedener Verfahren lässt sich häufig ein sog. Hürdeneffekt erreichen, der oftmals mit Rezepturänderungen einhergeht. Food Design

Kategorie:Biologische Untersuchungsmethode

wichtigste:

• PCR
• Gensonden, Hybridisierung (Molekularbiologie)
• ELISA, Schlüssel-Schloss-Prinzip
• gramfärbung, in vitro,
• Oxidase-Test
• Voges-Proskauer-Reaktion
• Titerverfahren = MPN
• Gelelektrophorese
• Latex-Agglutination, Doppelzonen-Hämolyse,Beta-Hämolyse
• Nährmedium, zB.: Peptonwasser,

Unterteilung in serologische Tests und

biologische Tests:Pyrogen siehe: Kaninchen-Darmschlingtest, Erythrembildung beim Meerschweinchen, Toxizitätsbestimmung

Lebensmittelrecht

wichtige Institutionen:

Weltgesundheitsorganisation, Rat der Europäischen Union, Europarat, Europäische Kommission, Europaparlament, EFSA, Generaldirektion Sanco, BMVEL, BVL, BfR, Lebensmittelüberwachung, Food and Drug Administration

wichtige Gesetze & Verordnungen:

Lebens- und Futtermittelgesetzbuch, Eu-Basis Verordnung Nr. 178/2002, Zusatzstoffzulassungs-Verordnung, Rückstandshöchstmengen-Verordnung, Novel Food Verordnung, Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung, Kontaminanten-Verordnung der EU, LebensmittelHygiene-Verordnung der EU

zentrale Begrifffe:

Novel Food, Kontaminanten, Rückstände, Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel,RASFF, NOAEL, RDA, Codex Alimentarius, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, Skandal, Mykotoxine

wichtige Stoffe:

Nitrofen, Acrylamid, Furan, Lindan,

Sensorik

Sinneswahrnehmungen: Kategorie:Riechen Geschmack (Sinneseindruck) Gustatorische Wahrnehmung

Visuelle Wahrnehmung

Verkostung

Geschmack

Verfahrenstechnik

Laminare Strömung, Wärmeleitung, Konvektion Dampfinjektion Aerosol Kategorie:Verfahrenstechnik

Allgemeine Interessen sind:

• Lebensmittel
• Ernährung
• Gentechnik
• Biologische oder ökologische Produkte (Superbiomarkt AG)
• Zucker- und Stärkeherstellung aus Mais (Cerestar Krefeld)

Private Interessen:

- Hospizarbeit in Deutschland (insbesondere "Haus Sonnenschein" Rheinberg)

- Literatur zum Beispiel von

        · Salman Rushdie
        · Tad Williams
        · Terry Pratchett
        · Anne Rice
        · Sogyal Rinpoche
        · etc.

Hobies:

Volleyball, Yoga, Segeln (Segelverein Loheider See) {{}}