Asparagin
| Strukturformel der Aminosäure | |
|---|---|
| Datei:Asparagin.jpg | |
| Allgemeines | |
| Name | Asparagin |
| Abkürzung | Asn N |
| essentiell | nein |
| Summenformel | C4H8N2O3 |
| Andere Namen | -- |
| Kurzbeschreibung | weißes Pulver |
| CAS-Nummer | 5794-13-8 |
| Sicherheitshinweise | |
| - keine Gefährdungsklasse - | |
| R- und S-Sätze | -- |
| Handhabung | keine besonderen Anforderungen |
| Lagerung | Dicht verschlossen. Trocken. +15°C bis +25°C. |
| MAK | -- ml/m3 |
| LD50 (Ratte) | -- mg/kg |
| Physikalische Eigenschaften | |
| Aggregatzustand | fest |
| Farbe | farblos |
| Dichte | 1 g/cm3 |
| Molmasse | 150,14 g/mol |
| Schmelzpunkt | 215-217 °C |
| Siedepunkt | >215 °C thermische Zersetzung |
| Dampfdruck | -- hPa |
| Weitere Eigenschaften | |
| Seitenkette | hydrophil |
| isoelektrischer Punkt | 5,41 |
| Löslichkeit | 22 g/l (in Wasser bei 20°C) |
| Gut löslich in | Lösungsmittel |
| Schlecht löslich in | Lösungsmittel |
| Unlöslich in | Lösungsmittel |
|
SI-Einheiten wurden wo möglich verwendet. Wenn nicht anders vermerkt wurden Normbedingungen benutzt. | |
Name
Asparagin ist eine Aminosäure.
Eigenschaften
Sie ist ein ungeladenes Derivat der sauren Aminosäure Asparaginsäure. Sie trägt statt der endständigen Carboxylgruppe eine Amidgruppe, liegt beim physiologischen pH-Wert ungeladen vor und zählt zu den hydrophilen Aminosäuren.
Vorkommen
Wenn in einem Lebensmittel gleichzeitig Asparagin und reduzierende Zucker (Fruchtzucker, Traubenzucker) vorliegen, kann Acrylamid entstehen. Dies ist vor allem bei Kartoffeln und Getreide der Fall. Bei hohen Temperaturen und geringem Wassergehalt können Asparagin und der jeweilige Zuckerbaustein zusammen zum Acrylamid reagieren.
Synthese
Funktionen
Literatur
Wiki-/Weblinks
Siehe auch:
| Aminosäuren |
|---|
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Alanin | Arginin | Asparagin | Asparaginsäure | Cystein | Glutamin | Glutaminsäure | Glycin | Histidin | Isoleucin | Leucin | Lysin | Methionin | Phenylalanin | Prolin | Selenocystein | Serin | Threonin | Tryptophan | Tyrosin | Valin |