Aspartam

Aspartam (E 951) ist ein Süßstoff. Es ist 160mal süßer als Zucker und wird unter verschiedenen Markennamen (z.B. NutraSweet, Canderel) vertrieben. Es ist nicht hitzebeständig, sondern denaturiert (u. a. zu Methanol) und kann daher nicht zum Backen oder zum Süßen von Kaffee oder Tee verwendet werden.

Molekülstruktur

Aspartam ist kein Kohlenhydrat. Es leitet sich von den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin ab, die miteinander verknüpft sind. Aspartam ist der Methylester des Dipeptids: Aspartyl-phenylalanin-1-methylester.

Aspartam darf von Menschen mit der Krankheit Phenylketonurie nicht eingenommen werden und steht, wie einige andere Süßstoffe, unter dem bislang unbestätigten Verdacht weiterer unerwünschter Nebenwirkungen.