Flammkuchen

Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck

Flammkuchen mit Käse überbacken

Flammenkuchen, Flammkuchen oder (elsässisch) Flammekueche (franz. Tarte flambée: flambierter Kuchen/Torte) ist eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden.

Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Teigboden aus Brotteig. Dieser wird hierfür mit Hefe hergestellt. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Sauerrahm-Creme, die leicht gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken. Er wird auch in Gastronomiebetrieben auf Holzbrettchen serviert und aus der Hand gegessen.

Entstanden ist der Flammkuchen um 1900, als man vor dem Brotbacken erst einen Fladen aus Brotteig in den Ofen schob, um die Temperatur zu testen. Durch die Tatsache, dass die Flammen im Ofen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig ausgelodert waren, erhielt der Flammkuchen seinen Namen. In der alemannischen Bezeichnung "Flammekuche" ist "Flamme" der Plural von alemannisch "d' Flamm" und daher die eigentlich richtige Übertragung ins Deutsche "Flammenkuchen". Flammkuchenofen