Mandelbaum

Dieser Artikel befasst sich mit der Frucht Mandel. Weiteres siehe: Mandel (Begriffsklärung)

Mandel, mit und ohne Schale
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Der Ausdruck Mandel bezeichnet eine Steinfrucht. Sie ist länglich - eiförmig und hat eine raue, graue, lederartige Fruchtschale. Der Mandelbaum wächst hauptsächlich im Mittelmeergebiet und in Kalifornien, USA.

Man unterscheidet zwischen der süßen Mandel und der bitteren Mandel:

Süße Mandeln haben eine zimtbraune, raue Haut, die man vor ihrer weiteren Verwendung nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser relativ leicht abziehen kann. Mandeln werden zum Rohgenuss, für Mehlspeisen, zum Dekorieren (Splitter, Blätter) und zur Herstellung von Likören und Marzipan verwendet. Weltbekannt ist das Lübecker Marzipan.
Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet, da sie Amygdalin, ein blausäurehaltiges Glycosid enthalten.