Espresso

Espresso ist eine Zubereitungsart des Kaffees, bei dem heißes Wasser bzw. Wasserdampf durch sehr fein gemahlenes Kaffeepulver gedrückt wird. Espresso ist die allgemein übliche Zubereitungsart von Kaffee in Italien.

Das Verfahren ergibt einen sehr starken Kaffee, auf dem sich eine dünne, milchig-braune Schaumschicht (die Crema) befindet, die wesentlich zum Aroma beiträgt.

Es gibt zwei Hauptverfahren zur Bereitung des Espresso:

Das erste verwendet Espressomaschinen, die Wasser in einem Tank elektrisch auf 90-94ºC erhitzen. Das Wasser wird von oben über einen mit Kaffeepulver gefüllten, herausnehmbaren Metallfilter gedrückt, den es unten als Espresso wieder verlässt. Der Filter wird in der Regel über einen Bajonett-Verschluss in der Espressomaschine druckfest verankert. Die Espressomaschine wurde von einem Neapolitaner - der sich angeblich über die Langsamkeit der Kaffeezubereitung ärgerte - in Zusammenarbeit mit dem Mailänder Ingenieur Luigi Bezzera entwickelt, der als Erfinder der Espresso-Maschine gilt.

Das zweite Prinzip verwendet Espressokannen. In der Standardausführung sind diese metallenen Kannen aus Druckguss hergestellt, und sind aus drei Hauptbestandteilen aufgebaut: Die untere Hälfte ist ein Wassertank, in diesen wird der mit Kaffeepulver gefüllte Filter eingesetzt. Darüber befindet sich der Auffangbehälter für den Espresso.
Der Tank mit dem eingesetzten Filter wird mit dem Auffangbehälter über ein Gewinde verschraubt. Das ganze wird auf die Herdplatte gesetzt. Das Wasser verkocht im Tank, der Dampf drückt durch den Filter in ein in den Auffangbehälter integriertes Steigrohr. Dieses läuft vom Boden des Auffangbehälters bis knapp unter seinen oberen Rand. Dort tritt der fertige Espresso durch eine Öffnung aus und läuft in den Auffangbehälter.

Espresso wird in der Regel in sehr kleinen, dickwandigen und vorgewärmten Tassen serviert, und gesüßt getrunken. (Schwarz wie die Nacht, Stark wie der Tod, Süß wie die Liebe).