Formfleisch
Formfleisch ist ein Fleischprodukt aus kleinen Fleischstückchen wie sie z.B. als Verschnitt bei der Herstellung von Schlachterzeugnissen anfallen. Diese kleinen Fleischstücke haben nur einen geringen Wert, da beim Verbraucher im Normalfall keine Nachfrage nach diesen besteht. Ein typisches Beispiel ist hier Geflügel. Die Verbraucher kaufen, so sie nicht das gnaze Tier erstehen, nahezu ausschließlich Brust und Keulen der Tiere. Die Flügel werden als "Chicken Wings" verwertet. Das restliche Fleisch der Tiere wird so gut wie garnicht nachgefragt und ist somit ein preiswerter Rohstoff.
Der Fleischanteil der fertigen Produktes beträgt zwischen 100% und 50%. Die Bandbreite der Qualitäten ist sehr groß und für den Verbraucher in der Regel nicht zu erkennen. Eine blasse Farbe, eine brühwurstähnliche Konsistenz (sehr feine Fleischstücke) und ein mehliger Geschmack sind Anzeichen für minderwertige Ware. Diese Anzeichen lassen sich aber durch Hilfsmittel überdecken; eine wirklich sichere Möglichkeit die Qualität des Produktes außerhalb eines Labores zu bewerten gibt es daher nicht.
Herstellung
Die kleinen Fleischstücke werden, zum Teil mit Enzymen vermischt, welche die Oberfläche der Fleischstückchen klebrig werden lassen, in einer Trommel gedreht. Dies führt an der Oberfläche zur Bildung von Eiweißschaum. Das Fleisch wird, außer bei der Vorderschinkenherstellung, meist noch mit Eis und Stärke gestreckt, da diese noch preiswerter im Einkauf sind als sogar Fleischreste. Das Gemisch wird noch gewürzt und gut durchmischt.
Das fertige Brät wird in Formen gepresst und erhitzt. Die Masse bildet durch stocken des Eiweißes ein zusammenhängendes Aluid, welches bei einigen Produkten danach noch paniert wird.
Produkte
Das bekannteste Formfleischprodukt ist der Vorderschinken (auch "Pizzaschinken" genannt). Auch Chicken Nuggets, Chicken Fingers und viele andere Produkte sind aus Formfleisch hergestellt. In Österreich gab es einen Lebensmittelskandal als bekannt wurde, daß die berühmten Wiener Schnitzel auch als "Fälschungen" aus Formfleisch vertrieben wurden.