Kaffee

Dieser Artikel befasst sich mit dem Getränk Kaffee, andere Bedeutungen unter Kaffee.

Kaffee (v. türk.: kahve aus arab.: qahwa anregendes Getränk, auch: Wein) ist ein schwarzes, koffeinhaltiges Heißgetränk.

Kaffee wird hergestellt aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen. Der Mahlgrad variiert je nach Zubereitungsart. Kaffee enthält das Vitamin Niacin, dem positive Eigenschaften für den Darm nachgesagt werden.

Allgemeines

Die Zubereitungsart von Kaffee ändert sich je nach Kultur, nationalen Gepflogenheiten oder persönlichem Geschmack. Grundsätzlich können drei Zubereitungsarten unterschieden werden:

Beim in Deutschland, der Schweiz und den USA weit verbreiteten Filterkaffee wird siedendes Wasser durch das Pulver gemahlener Kaffeebohnen gefiltert.
Unter anderem in Italien wird Espresso und Ristretto (wie Espresso, jedoch kleiner und stärker) getrunken, bei dem Wasserdampf durch den feingemahlenen Kaffee geleitet wird (Extraktion) und sich beim Abkühlen wieder verflüssigt.
Bei der Zubereitung von Türkischem Kaffee (Türkei, Balkanländer) wird der gemahlene Kaffee gemeinsam mit Zucker und Wasser in einem speziell dafür konzipierten, leicht konischen Kaffeekännchen aufgekocht.

Je nach Sorte der Kaffeebohne und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. So gilt Kaffee aus Robusta-Bohnen als minderwertiger als der aus reinem Arabica.

Auf Basis dieser drei Grundzubereitungen gibt es heute Hunderte von Kaffeerezepten und Tausende von Rezepten, die Kaffee verwenden.

Die Kaffeeindustrie in Deutschland ist ein Oligopol: sechs Anbieter teilen sich 85 % des Marktes.

Durch den Verfall des Kaffeepreises, an dem vor allem auch das genannte Oligopol maßgeblichen Anteil hat, ist der Preis für Kaffee auf ein Niveau gesunken, das in den letzten 50 Jahren noch nie unterboten wurde: Im Jahresdurchschnitt musste für 2001 für 500 g Kaffee lediglich 3,27 Euro bezahlt werden.

Zubereitungsarten (Auswahl)

Biedermeier - österreichisch mit Aprikosenlikör und Sahne (österreichisch: Schlagobers)
Caffè Americano - Espresso der mit Wasser verlängert wurde (in Südamerika häufig serviert)
Café au lait - französische Variante des Milchkaffee
Café Crème - französisch, ähnlich dem Cappuccino
Caffé Corretto - Espresso mit Grappa oder anderen Spirituosen
Caffè Latte - italienische Variante des Milchkaffee
Cappuccino - je ein Drittel Espresso, heiße Milch und Milchschaum
Doppio - doppelter Espresso
Einspänner - österreichische Kaffeevariante mit Sahne
Espresso
Irish Coffee - Kaffee mit Whiskey und halbfester Sahne
Latte Macchiato - warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenem Espresso
Lungo - Espresso mit Wasser verlängert
Melange - österreichische Variante des Milchkaffee
Pharisäer - (norddeutsch) Kaffee mit Rum und halbfester Sahne
Ristretto - Espresso mit sehr wenig Wasser

Teilweise gibt es unterschiedliche Auffassung von Land zu Land, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft. In Spanien gibt es im Allgemeinen nur drei Arten, den café solo (schwarz), cortado (etwas Milch) und café con leche (Milchkaffee), die sich nur durch die Menge der zugegebenen Milch unterscheiden.

Kaffeekonsum

Den größten Kaffeekonsum der Welt haben die Finnen. Jeder Einwohner Finnlands konsumierte 1998 11,3 kg Kaffee, was insgesamt 1.737 Tassen pro Jahr beziehungsweise 5 Tassen pro Tag und Person entspricht. Den größten Gesamtverbrauch haben die USA, 1998 betrug er schätzungsweise 1.148.000 t (Finnland: 58.000 t). Umgerechnet auf den einzelnen Bewohner der USA, entsprechen diese Zahlen 4,2 kg bzw. 646 Tassen pro Jahr (1,8 pro Tag).

Im Durchschnitt trinkt jeder Deutsche 4 Tassen Kaffee am Tag, das entspricht 160 Liter bzw. 6,7 Kilo pro Jahr. Damit ist Kaffee noch vor Bier das beliebteste Getränk der Deutschen.

Arten der Kaffeeröstung

Helle Röstung = blasse oder Zimt - Röstung
Mittlere Röstung = amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
Starke Röstung = helle französische Röstung, Wiener Röstung
Doppelte Röstung = Continental - Röstung, französische Röstung
Italienische Röstung = Espresso - Röstung

Siehe auch:

Kaffee (Pflanze), löslicher Kaffee, Muckefuck, Café, Wiener Kaffeehaus, Kaffeemaschine, Kaffeefilter, Fairer Handel, Nescafé