Raffinose

Raffinose ist ein Zucker und zählt demnach zu den Kohlenhydraten.

Chemisch gesehen ist sie ein Trisaccharid: sie setzt sich aus den drei Einfachzuckern Schleimzucker (Galactose), Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose) zusammen.

Allerdings besitzt Raffinose nur 20 % der Süßkraft von Rübenzucker (Saccharose), da mit zunehmender polymerisation Saccharide zunehmend geschmacksneutral werden.

Im Dünndarm (Intestinum tenue) wird sie nur in geringem Umfang gespalten und resorbiert, was zur Folge hat, dass größere Mengen in den Dickdarm (Intestinum crassum) gelangen. Die dort vorhandene Darmflora verwertet sie als Nahrung und produziert dabei unter anderem Gase, die zu Blähungen (Flatulenz) führen.

Raffinose ist in Zuckerrohr und Zuckerrüben enthalten und sammelt sich bei der Zuckerherstellung in der Melasse an. Sie kommt auch in Hülsenfrüchten vor, was deren blähende Wirkung erklärt.