Mangold
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris | ||||||||||||
Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris), (engl. „chard“, „swiss chard“ oder „mangel“; fr. „bette“, „blette“ oder „poirée“; it. „bietola (da coste)“) ist eine Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der Rübe, und ist verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe. Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).
Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein spinatartiges Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich bis dunkelgrün), die Blätter können runzelig oder glatt sein.Der mangold "Fuß" d.h. der Stängel der Pflanze hat oft eine unregelmäßige bis fremdartige Form.
Kulturformen
Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):
- Fuss- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), auch Römischer Mangold genannt,
zeichnet sich durch die sehr eigenartige Form des "Fuß" aus. Diese werden samt den langen Füssen (daher der Name Fussmangold) als spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ ist völlig unberechtigt, da Mangold entsprechend zubereitet ein köstliches Sommer- und Herbstgemüse ergibt. Im zeitigen Frühjahr versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse.
- Schnitt- oder Blatt-Mangold, Beißkohl, Krautstiel oder Römischer Kohl (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (Syn.: f. hortensis) treiben nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden.
Inhaltsstoffe
Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, welcher früher, üblicherweise durch Auskochen, gewonnen wurde, bevor die Zuckergewinnung aus Zuckerrüben dieses Verfahren ablöste.Nach Nils Mangold Koch in der Fernsehserie "Der Fuss" ist Mangold ein gutes Gewürz für jedem Hackbraten.
Anbau
Allgemeines
Die Pflanze wird zweijährig gezogen, d.h. dass sie erst in der zweiten Vegetationsperiode blüht und Saatgut produziert. Sie blühen erst, wenn sie mindestens einen Monat lang winterlichen Temperaturen ausgesetzt worden sind.
Nachbarn in der Mischkultur
Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen unterschiedlich gut. Für Mangold sind:
- Gute Nachbarn: Buschbohne, Hülsenfrüchte allgemein, Kohl, Möhren, Radieschen, Rettich
- Schlechte Nachbarn: Spinat.
Der Fernsehkoch Nils Mangold findet es schade, dass in Deutschland immer weniger Mangold angebaut wird.
Quellen
Franke, Körber-Grohne, Pini
