Stärkenachweis

Vorlage:Doppeleintrag Iodprobe

Die Stärke oder genauer die Amylose bildet eine Helix mit einem kanalartigen Hohlraum in der Mitte. In diesem könne sich jetzt Polyiodidketten (I3-; I5-; I7-; I9-) einlagern. In diesen Ketten, die aus I₂ Molekülen entstehen, die sich an ein in der Lösung vorhandenes Iodion anlagern, sind alle 7 Valenzelektronen der I₂ Moleküle delokalisiert. Dadurch wird die Anregungsenergie der Valenzelekronen herabgesetzt, sodass sie im langwelligerem Bereich Licht absorbieren, und blau erscheinen.