Milch
Dieser Artikel befasst sich mit der Milch der Säugetiere, andere Bedeutungen unter Milch (Begriffsklärung)
Milch (von althochdeutsch miluh) ist eine Nährflüssigkeit, die weibliche Säugetiere aus Drüsen abgeben, und von der sich die Jungtiere zunächst ernähren.
Zusammensetzung
| Milch von | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Inhaltsstoffe | Mensch | Kuh | Schaf | Ziege | Pferd |
| Wasser | 87,2 % | ≈87,5 % | 82,7 % | 86,6 % | 90,1 % |
| Kohlenhydrate | 7,0 % | 3,6 % | 6,3 % | 3,9 % | 5,9 % |
| Fett | 4,0 % | 3,5 - 4,0 % | 5,3 % | 3,7 % | 1,5 % |
| Eiweiß | 1,5 % | 4,6 % | 4,6 % | 4,2 % | 2,1 % |
| Mineralstoffe | 0,3 % | 0,7 % | 0,9 % | 0,8 % | 0,4 % |
Milch besteht zum größten Teil aus Wasser sowie aus Eiweiß, Fett, Kohlehydraten, Mineralstoffen und Vitaminen. Die Anteile der einzelnen Inhaltsstoffe sind jedoch von Tierart zu Tierart unterschiedlich.
Bei Tierarten, bei denen die Jungen besonders schnell wachsen müssen, ist die Milch besonders reich an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten. Dazu gehört z.B. die Milch von Walen und Eisbären.
Kohlehydrate sind hauptsächlich in Form von Zucker zu finden, wovon der wichtigste der Milchzucker (Lactose) ist.
Der Mensch, insbesondere der europäischer und zum Teil auch der afrikanischer Abstammung, trinkt - im Gegensatz zu den anderen Säugetieren - auch nach der Stillzeit noch Milch. Die Fähigkeit, den in der Milch enthaltenen Milchzucker auch als Erwachsener abbauen zu können, ist jedoch eine genetisch recht junge Entwicklung (ca. 8000 Jahre alt), die sich vermutlich aufgrund der verstärkten Milchviehhaltung in den genannten Regionen entwickelte. Der Abbau geschieht durch das Enzym Lactase, das zwar bei allen Menschen während der ersten Lebensmonate produziert wird, dessen Produktion aber bei den meisten Menschen nach dem Ende der Stillzeit eingestellt wird. Während also die meisten Menschen europäischer Abstammung Milch vertragen, führt sie bei den meisten Asiaten, amerikanischen Ureinwohnern und Afrikanern aufgrund der Lactoseunverträglichkeit zu Verdauungsproblemen (Blähungen, Durchfall). Diese Menschen können jedoch das fehlende Enzym Lactase durch Tabletten zu sich nehmen.
Wirtschaftliche Bedeutung
| Milchsorten | ||
|---|---|---|
| Bezeichnung | Fettgehalt | Anmerkung |
| Rohmilch | 3,5 - 4,0 % | unbehandelte Milch, darf nur vom Hof des Erzeugers verkauft werden |
| Vorzugsmilch | 3,5 - 4,0 % | wie Rohmilch, aber verpackt im Handel erhältlich |
| Vollmilch | mind. 3,5 % | muss wärmebehandelt sein |
| Trinkmilch fettarme Milch | 1,5 - 1,8 % | muss wärmebehandelt sein |
| Magermilch entrahmte Milch | max. 0,3 % | muss wärmebehandelt sein |
Die weltweite landwirtschaftliche Milchproduktion liegt bei etwa 500 Millionen Tonnen pro Jahr, wovon rund 85 Prozent Kuhmilch sind. Die größten Milchproduzenten sind die USA, Indien und Russland.
Um die frische Milch haltbarer zu machen, wird sie erhitzt; dazu gibt es zwei Verfahren, die Pasteurisierung für normale Milch und die Ultrahochdruckerhitzung (UHP), bei der H-Milch oder auch UHP-Milch entsteht. Da sich bei der Milch, wenn sie einige Zeit steht, Fett und Wasser voneinander trennen, wird dieses durch Homogenisierung verhindert.
Eine andere Konservierungsart der Milch ist die Kondensmilch (Dosenmilch, Kaffeesahne) oder Milchpulver. Auch die so zahlreichen Sauermilchprodukte, wie Dickmilch, Joghurt, Kefir, Kumyß, Bifidus, Buttermilch usw. dienen unter anderem der längeren Haltbarkeit der so leicht verderblichen Frischmilch.
Milch kann noch zu zahlreichen weiteren Milchprodukten, wie Butter, Käse, Quark usw. verarbeitet werden; die Verarbeitungsstätten, wo auch die Haltbarmachung durchgeführt wird, nennt man Molkereien bzw. Käsereien.
In Mitteleuropa ist die Kuh, der Hauptlieferant der Milch, vor allem in den Bergen auch das Schaf - (Schafsmilch) und die Ziege - (Ziegenmilch), hauptsächlich in Asien noch Büffel Büffelmilch, durchaus auch das Pferd - Stutenmilch, lokal auch Esel, Kamel, Dromedar und Yak, in den Anden Südamerikas teilweise auch Lama - (selten). Hoch im Norden wird auch die Milch der Rentier-Hirsche genützt.
Während in so manchen Kulturen, welche meist aus Hirten und Nomaden hervorgegangen sind, die Milchtierhaltung, die Milch und ihre Produkte (etwa Käse, Joghurt) in Mittelpunkt der Ernährung und damit auch des Lebens steht - so etwa in der jüdisch-christlich-islamischen Welt - gibt es in der ganzen Welt auch Völker, die außer Muttermilch, gar keine Milch verwenden.
Der Milchkonsum steigt weltweit sehr stark, jedoch überproportional hauptsächlich in Form von Milchprodukten. Die Nahrungsmittelindustrie verarbeitet die Milch in zahlreichen Formen und Produkten, von der Bäckerei oder Eiscremeherstellung bis in die Fleichverabeitung, Konserven- oder Fertignahrungsfabrikation - (Convenience Food).
Die Muttermilch wird von vielen jedoch weiterhin als wichtigste Säuglingsnahrung angesehen. Sie enthält auch Immunglobuline, die so genannten IgE oder IgA, diefür die Abwehr von Krankheitserregern sorgen.
Sonstiges Wissenswertes
- Milchkühe erreichen heute eine Milchproduktion um 4.000-4.500 Liter pro Jahr (11-12 Liter pro Tag), einzelne Spitzenkühe schaffen sogar zeitweilig bis zu 12.000 Liter im Jahr (33 Liter pro Tag)
- Die größte Milchproduktion haben Blauwale. Das Weibchen produziert 400 bis 600 Liter sehr fetthaltige Milch pro Tag, wodurch das Junge pro Tag etwa 100 Kilogramm zunimmt.
- Die teuerste Milch wird - zu Versuchszwecken - von Mäusen gewonnen. Da für einen Liter Mäusemilch rund 4.000 Mäuse gemolken werden müssen, kostet ein Liter davon gut 20.000 Euro.
- nota bene: die Milch ist normalerweise immer Singular, doch fachsprachlich wird durchaus auch ein Plural verwendet: die Milchen.