Abondance (Käse)

Der Abondance ist ein französischer Rohmilchkäse, der die Appellation d'Origine Contrôlée tragen darf. Damit ist garantiert, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt, das nach bewährten Produktionsmethoden hergestellt wird.

Beim Abondance handelt es sich um einen Bergkäse aus der Haute Savoie, der nur aus der Milch von Kühen der Rassen Abondance, Montbeliard und Tarine hergestellt werden darf. Sie dürfen weder mit Silo noch mit anderem Gärfutter gefüttert werden. Jährlich werden etwa 348 Tonnen hergestellt, wobei 40% sogenannte Fermier-Käse sind, die aus der Milch eines Hofes produziert werden. Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée sind Artisanal, Coopératives und Industriel für diese Käsesorte.

Ein ausgereifter Abondance hat einen Durchmesser von 38 bis 43 Zentimeter und eine Höhe von 7 bis acht Zentimeter. Er wiegt zwischen sieben und 12 Kilogramm. Die Bestimmungen der Appellation d'Origine Contrôlée sehen vor, dass die Milch nur einmal bei der Labbeigabe auf höchstens 40 Grad Celsius erhitzt werden darf. Salz wird entweder direkt oder in Form von Salzlake auf die Oberfläche des Käses aufgetragen.