Rosmarin
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Rosmarin (Rosmarinus officinalis) ist ein immergrüner Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae) (Labiatae).
Die Pflanze wächst im Mittelmeerraum wild, insbesondere in Küstenregionen. Rosmarin bevorzugt daher auch einen sonnigen, trockenen Standort und kann dort bis zu einem 1½ bis 2 m hoch werden. Es blüht zumeist blassblau, oft bereits an milden Wintertagen.
Verwendung als Duftpflanze
Rosmarin hat einen sehr intensiven, aromatischen Geruch und einen harzigen, leicht bitteren Geschmack, der etwas an Kampfer und Eukalyptus erinnert. Er wurde aufgrund seines ähnlichen Geruches auch als Ersatz für Weihrauch verwandt.
Rosmarin war Bestandteil eines der ersten destillierten Parfüme, bei dem ätherisches Öl mit Alkohol kombiniert. Die Mischung hieß nach der Königin Elisabeth von Ungarn „Ungarisches Wasser“. Nach einer Legende versicherte der Einsiedler, der der Königin das Duftwasser überreichte, es werde ihre Schönheit bis zu ihrem Tode bewahren. Das muß gestimmt haben, denn der König von Polen bat noch die 72-jährige um ihre Hand.
Kölnisch Wasser enthält nach wie vor Rosmarinöl.
Verwendung in der Küche
Rosmarin fand seine Verwendung zuerst in religiösen Kulten und in Mitteln der Apotheker, bevor es in der Küche Einzug hielt. Es paßt hervorragend zu Fleisch. Der belgische Spitzenkoch Souvereyns schätzt vor allem die Mischung von Apfel und Rosmarin. Apfelgelee läßt sich beispielsweise mit Rosmarin aromatisieren.
Rosmarin ist in der mediteranen Küche (vor allem in Italien und der Provence) ein wichtiges Gewürz .
Rosmarin wird oder wurde zeitweilig auch als Bitterstoff im Bier verwendet.
Inhaltsstoffe
Rosmarin enthält Ätherische Öle (Cineaol, Borneol, Campfer, Bornylacetat, Terpene, Terpineol), 8 % Gerbstoff, Flavonoide, Glycolsäure, Bitterstoffe, Saponine, Harz.
Der Vitamin C-Gehalt der frischen Pflanze in mg pro 100 g Frischegewicht beträgt 217,3 mg.
Verwendung in der Heilkunde
Da es sich bei Rosmarin um eine mediterrane Pflanze handelt, sollte man annehmen, daß bereits die Griechen und Römer ihn als Heilkraut benutzt hätten. Das scheint nicht zuzutreffen, denn nur Dioskurides bringt einen Hinweis, daß „Rosmarin eine erwärmende Kraft habe.“
In der antiken Kultur dagegen hat der Rosmarin als eine den Göttern, insbesondere der Aphrodite, geweihte Pflanze eine große Rolle gespielt.
In der Naturheilkunde wird Rosmarin innerlich als Tee zur Kreislaufanregung und gegen Blähungen verwendet. Rosmarin wirkt anregend auf Kreislauf und Nerven und soll besonders beim ogenannten „Altersherz“ durch milde Unterstützung und Stärkung wirken. Rosmarin fördert auch die Tätigkeit der Verdauungsdrüsen und hilft so bei Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen.
Äußerlich wirkt Rosmarin durchblutungssteigernd und wird daher zu Bädern sowohl bei Kreislaufschwäche, Durchblutungsstörungen als auch bei Gicht und Rheumatismus (beispielsweise als Rosmarinspiritus) gebraucht.
Rosmarinöl hat eine stark antiseptische Wirkung, die das 5,4-fache von Karbolsäure beträgt.
Symbolik des Rosmarins
Als Symbol repräsentierte Rosmarin die Liebe (Troubadoure überreichten der Dame ihrer Wahl Rosmarin, Ophelia band Hamlet einen Rosmarinkranz als Zeichen ihrer Treue; in Deutschland trugen Bräute lange Zeit einen Rosmarinkranz bevor die Myrte in Mode kam), aber auch das Gedenken an die Toten.
Die alten Ägypter gaben ihren Toten Rosmarinzweige in die Hände, um die Reise in das Land der unsterblichen Seelen mit ihrem Duft zu versüßen; in Griechenland wand man Totenkränze aus Rosmarin. In der Literatur taucht Rosmarin als Totenpflanze bei Shakespeare und Hebel auf. Rosmarin und Thymian trug man als Sträußchen gerne bei Begräbnissen und Prozessionen. Man hoffte, auf diese Weise gegen ansteckende Krankheiten gefeit zu sein. In London war es Anfang des 18. Jahrhunderts üblich, das jedem Trauergast, der einen Sarg zum Friedhof begleitete, vom Diener des Hauses einen Zweig Rosmarin überreicht bekam. Elinerseits trug man dieses Rosmarinzweig als Symbol der Erinnerung, sein Duft half jedoch auch, den Gstank des Todes zu übertünchen. Sobald der Sarg ins Grab gelegt war, warfen alle Trauergäste ihre Rosmarinzweige in Grab hinab.
Als Symbol des Todes taucht Rosmarin auch in folgendem Gedicht der Volksliteratur aus, dessen Verfasser unbekannt ist:
- Ich hab‘ die Nacht geträumet
- Wohl einen schweren Traum;
- Es wuchs in meinem Garten
- Ein Rosmarienbaum.
- Der Kirchhof war der Garten,
- Ein Blumenbeet ein Grab,
- Und von dem grünen Baume
- Fiel Kron und Blüten ab.
- Die Blüten tät ich sammeln
- In einen goldnen Krug;
- Der fiel mir aus den Händen,
- Daß er in Stücke schlug.
- Draus sah ich Perlen rinnen
- Und Tröpflein rosenrot.
- Was mag der Traum bedeuten?
- Herzliebster, bist du tot?
Literatur
- Rosmarinus, in: Meyers Konversationslexikon, 4.Aufl. 1888-90, Bd.13, S.975.
Weblinks
Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze
