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Axel Wagnern

Axel Wagner (* 16. Juli 1971 in Nürnberg) ist ein deutscher Koch.

Inhaltsverzeichnis • 1 Werdegang • 2 Stationen • 3 Auszeichnungen • 4 Publikationen • 5 Weblinks • 6 Quellen

Werdegang Nach seiner Ausbildung von 1987 bis 1990 in Nürnberg arbeitete er unter anderem in den Top-Gourmet-Restaurants Relais de la Poste in Strasbourg-Wantzenau und Pierre Orsi in Lyon. 1993 kam Axel Wagner als Souschef ins Restaurant Le Mont Joyeux in Meyzieu und entwickelte die Küche zu eines der Top-Restaurantadressen in Frankreich. Ab 2003 verantwortete er als Sous-Chef im Restaurant „Le Cep“ in Fleurie en Beaujolais den Aufstieg in die Michelin-Sterne und folgte im gleichen Jahr den Ruf ins Restaurant „George Blanc“ (3 Michelin-Sterne) nach Vonnas - nördlich von Lyon. Im „George Blanc“ war er Sous Chef und kreierte an der Seite von George Blanc u.a. die Gourmetküche für Singapore Airlines. 2007 folgte dann der Aufstieg zum Chef de Cuisine in das weltberühmte Hotel & Restaurant „Château Eza" an der französischen Côte d’Azur, für welches er wieder einen Michelin-Stern errang. Die Zeit an der französischen Küste waren seine erfolgreichsten Jahre in welchen er u.a. durch zahlreiche, werkliche, Begegnungen mit Alain Ducasse und Christophe Saintagne (je 3-Michelin-Sterne) seine Handwerkskunst verfeinerte. Nach 10 erfolgreiche Jahre in Frankreich folgte 2007 der Wechsel ins Relais & Château Landhaus Stricker auf Sylt. Hier agierte er unter Holger Bodendorf als Küchenchef bis er im September 2017 an die Bergstraße in das Landhotel & Restaurant Lammershof wechselte.

Stationen • 1987–1991: Ausbildung und Commis de Cuisine im Restaurant „Zur Ofenplatt’n in Wendelstein • 1990–1991: Commis de Cuisine im Restaurant Kammerzell in Strasbourg • 1991–1992: Chef de Partie im Restaurant „Relais de la Poste“ in Wantzenau / Elsass • 1992–1993: Sous Chef im Restaurant „Le Cheverny“ (1 Michelin Stern) in Lyon • 1993: Chef de Partie im Restaurant „Pierre Orsi“ (1 Michelin Stern) in Lyon • 1993-1996: Sous Chef im Restaurant „Le mont Joyeux“ (1 Michelin Stern) in Meyzieu (France) • 1996-2003: Chef de Cuisine im Restaurant „Le mont Joyeux“ (1 Michelin Stern) in Meyzieu (France) • 2003: Sous Chef im Restaurant „Le Cep“ (1 Michelin Stern) in Fleurie en Beaujolais (France) • 2003-2007: Sous Chef im Restaurant „Château Eza“ (1 Michelin Stern) in Vonnas (France) • 2007-2016: Chef de Cuisine im Restaurant „Le mont Joyeux“ (1 Michelin Stern) bei Nizza (France) • 2017: Küchenchef im Restaurant „Holger Bodendorf / Landhaus Stricker“ (1 Michelin Stern) bei Tinnum/Sylt

Seit September 2017 ist Axel Wagner Küchenchef im Restaurant Lammershof in Weinheim-Birkenau und zeichnet verantwortlich für das Gourmet Restaurant WildBerg

Auszeichnungen • 2003: Sieger beim Grand Prix d’excellence de l’académie nationale de Cuisine • 2007 - 2016: 1 Michelin-Stern für das Gourmetrestaurant Eza bei Nizza • 2009: Finaliste du concours „Les chefs en or“ (Paris) • 2009: Finaliste du concours „Neptune d’or“ (Nizza) • 2010: Finaliste Chefs en or France • 2011: Finaliste Meilleures ouvrier de France • 2012: Finaliste Chefs en or France • 2014: Finaliste Chefs en or France

Publikationen •

Weblinks • Website vom Lammershof • Restaurant Landhaus Stricker

Quellen Jeunes Restaurateurs d’Europe: Mitglieder / Spitzenköche. Abgerufen am 15. September 2017. www.relaischateaux.com/de/chefs www.chateaueza.com/de/our-chef Persönliches Interview am 16. September 2017