Sambal

Sambals sind dickflüssige indonesische oder malaiische Würzsaucen auf Chili-Basis, die als Dip zu Gemüse, Huhn, Fisch und Reis serviert werden. Je nach Rezept variieren die einzelnen Zubereitungen beträchtlich in ihrer Schärfe.

Sambals werden in der indonesischen Küche in kleinen Schälchen als Würzbeilage zum Essen gereicht

Zubereitung

Sambals lassen sich nach ihrer Zubereitungsmethode in zwei Gruppen gliedern: Zum einen gibt es die aus frischen Chilischoten kalt zubereiteten und mit Salz konservierten Sambals. Das bekannte Sambal Oelek gehört beispielsweise zu dieser Gruppe. Zum anderen gibt es die umfangreichere Gruppe der in Öl gebratenen und mit weiteren Gewürzen versetzten Sambals. Die Basis hierfür bilden Chilischoten und Tomaten, die angebraten werden, dazu kommen Zwiebeln und Knoblauch. Die Masse wird so lange weiter gebraten, bis sie dickflüssig geworden ist. Ein typischer Vertreter dieser zweiten Gruppe ist das vergleichsweise milde Sambal Manis.

Varianten

• Sambal Asem: Sambal mit Garnelenpaste und Tamarindensaft
• Sambal Manis: würziges, süßes Sambal, das auch Kecap manis, eine süße Sojasauce enthält.
• Sambal Oelek (auch in der phonetischen Schreibweise Sambal Ulek bekannt): ursprünglich aus Indonesien stammendes Sambal, das nur aus rohen, zerkleinerten roten Chilischoten, Salz und Essig besteht. Charakteristisch ist der sehr scharfe Geschmack des Sambal Oeleks.
• Sambal Trassie: ursprünglich aus Indonesien stammendes Sambal, das meist aus roten Chilis, Tomaten, Zucker, Salz, Limettensaft und gerösteter Garnelenpaste (Trassi) besteht. Die Zutaten werden mithilfe eines Mörsers zerrieben und miteinander vermischt.
• Surinamesisches Sambal: eine aus der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname stammende und besonders scharfe Würzsauce, die aus surinamesischen Chilis, Cayenne-Chilis, Öl, Zucker, Tamarinde, Garnelenpaste und Salz besteht.