Südafrikanische Küche
Die sogenannte Kap-Küche (auch Kap-Malaiische Küche in Anspielung an Kap der guten Hoffnung) hat Ihre Verbreitung in der Republik Südafrika. Das Verbreitungsgebiet der Kap-Küche ist überwiegend in Südafrika, Einflüsse sind aber in einigen Nachbarstaaten spürbar (z.B. Namibia).
Die Kap-Küche ist kein einheitliches Gebilde und wird von jeder der verschiedenen Bevölkerungsgruppen in Südafrika für sich ausgelegt und beansprucht. Jede Provinz in Südafrika weist Eigenheiten und Schwerpunkte auf. In KwaZulu-Natal z.B. dominieren indische Einflüsse durch die hohe Zahl der Inder, im Westkap sind malaiische Einflüsse ausgeprägt und in Gauteng ein starker Einfluss durch die Buren.
Geschichte
Im 17. Jahrhundert errichteten die ersten Europäer einen Stützpunkt am Kap der Guten Hoffnung. Jan van Riebeeck gründete 1652 Kapstadt. Durch die Einwanderung von deutschen, französischen und holländischen Siedlern gelangten europäische Einflüsse in das Kapland. Die holländischen Behörden brachten aus Ihren asiatischen Kolonien in Indonesien, Indien und Malaysia zahlreiche Sklaven, Soldaten und Handwerker mit.
Ab Beginn des 19. Jahrhunderts wurde der englische Einfluss auf die Kap-Küche dominant durch die politischen Änderungen in Südafrika.
Schwarzafrikanische Küche- und Khoisan-Einflüsse sind selten in der Kap-Küche vorhanden.
Typische Gerichte
- Tamatie Bredie
- Waterblommetjie Bredie
- Bobotie
- Melktert
- Vetkoek
- Koeksisters
- Denningvleis
- Sosaties
- Biltong
- Braaivleis
- Pofadder
- Boerewors
- Bokkoms
- Smoorsnoek
- Perlemoenfrikkadelle
- Mieliepap
- Geelrys
- Sousboontjies
- Mosbolletjies
- Slaphakskeentjies
- Boeremeisies
- Souskluitjies
- Tameletjie
- Welbeloontjies
- Soutribbetjies
- Kaapse Jongens
Weitere Gerichte die sehr häufig gegessen werden, der Kap-Malaiischen Küche angehören aber unverändert aus dem Ausland stammen:
- Pickled Fish
- Roast Leg of Lamb
- Masala Fish
- Sambals
- Mince-Curry
- Scones
- Chicken Beriyani
- Shortbread
- Samoosas
- Malva Pudding
- Chutney
- Crayfish-Curry
Fleisch
Fleisch ist eine der Hauptzutaten der Kap-Küche. Am beliebtesten ist Lammfleisch gefolgt von Rindfleisch. Schweinefleisch hingegen ist wenig verbreitet. Sehr populär ist Wildbret.
In ländlichen Gebieten, zunehmend auch in urbanen, besonders beliebt ist das Fleisch des Springbock sowie seltener Südafrikanische Oryxantilope, Kudu, Elenantilope und Warzenschwein.
Generell lässt sich sagen das jedes Fleisch verarbeitet und verzehrt wird. Selbst exotische Tierarten wie z. B. Stachelschwein sind stets eine willkommene Abwechslung.
Fisch
Erstaunlicherweise spielt Fisch eine untergeordnete Rolle unter den Zutaten. Der Atlantik entlang der Westküste ist eines der artenreichsten und ergiebigsten Gewässer der Welt.
An den Küsten (hier speziell Westküste und Kapregion) und in den großen Städten wie Johannesburg, Durban oder Kapstadt wird Fisch in nennenswerten Mengen gegessen. Die starke Zunahme des Tourismus und eine verbesserte Infrastruktur haben Fisch in den letzten Jahren populärer gemacht.
Nur die Farbigen, traditionell stark in der Fischerei vertreten, essen Fisch regelmäßig, auch bedingt durch Religion (häufig Moslems).
Geflügel
Geflügel, überwiegend Huhn wird in großen Mengen verarbeitet und zubereitet. Hauptsächlich für den Export ist das Fleisch des Afrikanischer Strauß. Dieses gesunde und fettarme Fleisch erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Äußerst schmackhaft und gerne zubereitet wird Hausperlhuhn.
Gemüse
Gemüse wird selten, wie in Europa üblich, als Beilage gereicht, sondern ist meistens Bestandteil der verschiedenen Gerichte.
Populär sind Kürbis, Zwiebel, Karotte, Bohnen, Mais (überwiegend zu Mieliepap verarbeitet). Kartoffeln und Grüner Salat werden selten serviert. Erwähnenswert ist die Waterblommetjie (Aponogeton Distachyos), zu Deutsch "Afrikanische Wasserähre", eine Wasserpflanze die in den Wintermonaten geerntet wird.
Süßspeisen
Süßspeisen in Südafrika sind wenig eigenständig. Hier dominieren deftige, schwere und stark gesüßte Speisen wie Trifle, Malva Pudding, Koeksisters oder Melktert. Obwohl alle Obstsorten in enormen Mengen angebaut werden, dienen diese überwiegend für den Export.
Gewürze
Kräuter und Gewürze werden großzügig verwendet. Besonders beliebt sind Koriander, Kardamon, Nelken, Zimt, Ingwer und Chili.
Getränke
In Südafrika werden zum Essen alkoholische und nichtalkoholische Getränke gereicht. Eine besondere Rolle nimmt der Wein ein. Besonders beliebt ist Weißwein aus heimischem Anbau. Gerne getrunken wird auch Rooibos-Tee. Beliebt ist außerdem Bier.
Bekannte Biersorten:
Bekannte Weingüter:
- Meerlust
- Veenwouden
- KWV
- Vergelegen
- Kanonkop
- Buitenverwachting
- Glen Carlou
- Groot Constantia
- Klein Constantia
- Mulderbosch
- Neil Ellis