Crudités
Crudités [] (, Französisch für „Rohkost“, auf Deutsch gelegentlich auch als „Gemüsekorb“ bezeichnet) sind verschiedene Sorten frischen Gemüses, das ganz oder portioniert als Vorspeise serviert werden.[1] Ergänzend gibt es üblicherweise Dips oder Relishes, in die die einzelnen Gemüsestücke getunkt und verzehrt werden. Seinen Ursprung hat dieses Gericht in Frankreich.
Zusammensetzung
Welche Gemüsesorten für Crudités verwendet werden, ist nicht einheitlich geregelt und richtet sich darum nach persönlichen Vorlieben. Häufig finden sich jedoch Sellerie- und Karottensticks, Brokkoliröschen, Cornichons bzw. Gewürzgurken, Fenchelstücke und Champignonhälften. Manchmal werden ergänzend Oliven, Baguettescheiben oder Grissini gereicht.
Herkunft und Verbreitung
Crudités konnten zuerst für die Restaurants entlang der Côte d’Azur nachgewiesen werden, wo zahlreiche rohe Gemüsesorten den ganzen Tisch bedecken und vom Umfang her wie ein Hauptgericht aussehen können, obgleich es sich dabei um eine Vorspeise handelt, die nicht zu stark sättigen soll.[1]
Literatur
- Edmund Semler: Rohkost – Historische, therapeutische und theoretische Aspekte einer alternativen Ernährungsform. Dissertation an der Justus-Liebig-Universität, Gießen 2006.
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ a b Udo Pini: Das Gourmet-Handbuch, Seite 187, Könemann-Verlag, 2004. ISBN 9783829014434.