Fourme d’Ambert

Der Fourme d'Ambert ist ein französischer Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, der seit 1976 unter die Appellation d'Origine Contrôlée fällt. Damit wird seine Qualität garantiert und die Produktionsmethode festgelegt.

Hergestellt wird der Käse im Umkreis um die französische Stadt Ambert. Dabei wird der Käse ähnlich wie der Roquefort zunächst mit einer Blauschimmelkultur geimpft. Mit Hilfe langer Nadeln werden in den Käseteig Luftkanäle eingeführt, die sicherstellen, dass sich diese Blauschimmelkultur ausbreiten kaknn.

Fourme d'Ambert gilt als einer der mildesten Blauschimmelkäse. Seine Rinde ist rocken, der Teig cremig fest. Der Käse reift nach seiner Herstellung mindestens 28 Tage. Das passende Getränk zum Fourme d'Ambert ist Sauternes.