Gruyère (Käse)
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Le gruyère (IGP) est un fromage au lait cru français fabriqué en Savoie, à base de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de Vorlage:Unité.
Sa période de consommation idéale s'étale de juin à décembre après un affinage de 8 à 12 mois, mais aussi dès le mois de mars.
Proche du comté, il est remarquable par son goût et le fondant de sa pâte quand il est fabriqué avec les laits de printemps.
Protection AOC et IGP
Le gruyère français est protégé par une appellation d'origine contrôlée française (AOC) depuis 2007 et une indication géographique protégée européenne depuis 2010.
L'appellation Gruyère (AOC française/IGP européenne) n'est pas à confondre avec l'appellation homonyme Gruyère (AOC suisse|AOP européene). La convention internationale de Stresa sur les fromages (1951) reconnaît que le mot gruyère est une propriété franco-suisse, les deux pays possédant son droit d'utilisation [1].
Notes et références
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Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage IGP Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage à pâte pressée cuite Catégorie:Fromage laitier Catégorie:Fromage de Savoie