Phyllodulcin
| Strukturformel | ||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||
| Name | Phyllodulcin | |||||||||
| Andere Namen |
(3R)-8-Hydroxy-3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)-3,4-dihydroisochromen-1-on (IUPAC) | |||||||||
| Summenformel | C16H14O5 | |||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||
| Molare Masse | 286,28 g·mol−1 | |||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||
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| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | ||||||||||
Phyllodulcin ist eine in der Natur vorkommende süß schmeckende Substanz. Chemisch gesehen handelt es sich dabei um ein Derivat des 3,4-Dihydroisocumarins.
Vorkommen
Phyllodulcin kommt in den Blättern einer japanischen Varietät der Gartenhortensie (Hydrangea macrophylla var. Thunbergii) vor[2] und wurde 1916 erstmals isoliert.[3]
Eigenschaften
Die Süßkraft von Phyllodulcin ist 400 Mal so groß wie die von Saccharose. Der Geschmackseindruck nimmt langsam zu und lässt danach langsam wieder nach.[4]
Verwendung
Als Süßstoff ist Phyllodulcin nicht in Gebrauch. Jedoch werden die Blätter der in Japan beheimateten Hydrangea-Varietät für die Zubereitung eines süßen Tees namens Amacha verwendet.<ref name="Zechmeister">
Literatur
Belitz, Hans-Dieter und Werner Grosch: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 3. Auflage. Springer, Berlin u. a. 1987, S. 353.
Einzelnachweise
- ↑ Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- ↑ L. Zechmeister (Hrsg.): Fortschritte der Chemie Organischer Naturstoffe. Band XXII. Springer- Verlag, 1964, ISBN 978-3-7091-7146-2, S. 132 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Lyn O'Brien-Nabors: Alternative Sweeteners, Third Edition, Revised and Expanded. CRC Press, 2001, ISBN 978-0-8247-0437-7, S. 213 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ S. Marie und J. R. Piggott (Hrsgg.): Handbook of sweeteners. Springer Science+Business Media, 1991, ISBN 978-1-4757-5382-0, S. 158 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).