Benutzer:Oliver S.Y./Frankrind

Die Zerlegung von Rindfleisch hat in Frankreich eine eigene Tradition, welche sich im Zuschnitt und den Bezeichnungen darstellt.

• Kopf
  • Langue
  • Plat de jou

• Front
  • Collier
  • Gros bout de poitrine

• Vorderkeule
  • Jumeau à biftek
  • Jumeau à pot-au-feu
  • Paleron
  • Marcreuse à pot-au-feu
  • Marcreuse à biftek

• Rücken
  • Basses Cotes
  • Cotes Entrecotes
  • Faux filet
  • Filet
  • Rumsteck
  • Queue

• Bauch
  • Plat de Cotes
  • Tendron Milieu de poitrine
  • Flanchet
  • Bavette de flanchet
  • Bavette d'aloyau
  • Hampe
  • Onglet
  • aiguillette baronne