Paniermehl

Paniermehl, auch Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Semmelbrösel, wird aus trockenem Weißbrot oder trockenen Brötchen hergestellt. Es dient zum panieren von Fleisch, Fisch und anderem Gebratenem, zur Bindung von Füllungen und ähnlichem.

In reichlich Butter goldbraun geröstet wird Paniermehl als Zutat für süße Strudel verwendet, in der polnischen Küche ist es, wenn möglich mit gehacktem Ei und Petersilie vermischt, eine traditionelle Ergänzung zu Gemüse wie Blumenkohl oder Kartoffeln.

Paniermehl sollte immer selbst aus Brot oder Brötchen hergestellt werden, es ist von weit besserem Geschmack als Fertigware.

Der Begriff ist dem französischen paner, "mit geriebenem Brot bestreuen" entlehnt, einer Ableitung von pain, "Brot", das vom gleichbedeutenden lateinischen panis stammt.

Siehe auch: Regionale Küchenbegriffe