Nordhessische Ahle Wurscht

Ale Wurst, je nach Dialekt auch Ale Wurscht, Ale Worscht oder Ale Worschd ist eine nordhessische Wurstspezialität, die auf die in der Region weit verbreitete Hausschlachtungstradition zurückgeht. "Ale" ist dabei der allen nordhessischen Dialekten gemeinsame Begriff für "alte" und bringt zum Ausdruck, dass es sich um eine lange gereifte Wurst handelt.

Ale Wurscht ist eine Rohwurst aus gewolftem Schweinemuskelfleisch und Schweinespeck. Gewürzt wird ausschließlich mit Salz, Pfeffer und Salpeter, regional unterschiedlich kommt noch Muskat, Nelkenpfeffer, Zucker, Knoblauch, Rum oder Weinbrand und Kümmel hinzu. Bei der traditionellen Herstellung werden nur schwere Schweine schlachtwarm oder schlachtfrisch verarbeitet und auch die hochwertigen Fleischteile verwurstet. Die langsame Reifung bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit sorgt für einen mürben Biss als besonderes Kennzeichen der Wurst. Die Ale Wurscht kann geräuchert werden oder sie reift ohne weitere Behandlung ("luftgetrocknet").

Die nordhessische Spezialität wird in unterschiedliche natürlichen Hüllen abgefüllt: Im Schweinedarm oder Rinderkranzdarm ist sie als "Dürre Runde" nach etwa zwei Monaten ausgereift. Im Rindermitteldarm ist sie als "Stracke" nach sechs Monaten knüppelhart und damit für viele Nordhessen auf dem Höhepunkt des Genusses. In der Kälberblase ("Feldkieker" oder "Herkuleskeule") oder in der zusammengenähten Schmalzhaut ("Schmerhaut") ist sie bis zu ein Jahr lang haltbar.

Slow Food, eine Initiative, die sich für traditionelle handwerklich hochwertige Lebensmittel einsetzt, hat die Ale Wurst im Juni 2004 in ihre "Arche des Geschmacks" aufgenommen um die traditionelle Herstellungsweise zu fördern und als Kulturgut zu sichern. Der Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e.V. entstand aus dieser Initiative heraus und kümmert sich seit 2004 um die Wahrung der traditionellen Herstellung, um die Qualitätssicherung und um die Kultur rund um die Ale Wurscht.

Sonstiges

Eine Art lokale Lobeshymne auf die Ale Wurscht spielte in den 1990ern die Kultband "Schwartenmagen" aus dem nordhessischen Borken ein. Der Titel des Punk-Songs lautet "Rode Wurschd GEIL".

Weblinks

• Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e.V.
• Gedicht zur Alen Wurst (im nordhessischen Dialekt)

Literaturhinweis

Heinrich Keim: Nordhessische Ahle Worscht. Eine Wurst mit Kultstatus. Wartberg Verlag, Gudensberg-Gleichen 2005, ISBN 3-8313-1595-7