Traganth

Traganth ist ein Polysaccharid, welches aus pflanzlichen Stoffwechselprodukten gewonnen wird.

Aufbau

Tragant ist gummig. Es besteht aus zwei Fraktionen: Tragacanthin und Bassorin. Tragacanthin ist wasserlöslich und besteht aus D-Galacturonsäure, D-Galactose, L-Fructose, D-Xylose und L-Arabinose. Das wasserunlösliche Bassorin besteht aus Methanol, welches mit Carboxylgruppen verestert wurde.

Anwendung

- Stabilisator und Dickungsmittel bei Salatsaucen und Backwarenfüllungen
- softere Konsistenz bei Eiskreme