Kurdische Küche
Unter dem Begriff Kurdische Küche fasst man verschiedene regionale Kochstile und kulinarische Spezialitäten in Kurdistan zusammen.
Die kurdische Küche zeichnet sich einerseits dadurch aus, dass sie in ihrem Kern seit Jahrtausenden die selbe geblieben ist, andererseits jedoch auch Aspekte angrenzender Kulturen aufgenommen hat.
Allgemeines
Bei den Kurden sind die Rahmenbedingungen rund um das Thema “Essen & Kochen” seit jeher besonders gewesen: Geographisch gesehen liegt das Gebiet Kurdistan im Zweistromland Mesopotamien und gilt als Kornkammer[1] der gesamten Region, die an Vielfalt an Gewürzen, Obst & Gemüse in jeder Hinsicht beeindruckend ist. Gekocht und gegessen werden viel Gemüse, Fleisch und Getreide. Beliebte Gemüsesorten sind Aubergine, Zucchini, Tomate, grüne Bohnen, Gurken, Oliven, Paprika oder Okra. Da viele Kurden von der Landwirtschaft leben, gehören Milchprodukte wie Käse und Joghurt ebenfalls zu den Grundnahrungsmitteln. Zum Essen wird meistens das Buttermilch-ähnliche Getränk Mastaw (mit Wasser verdünntes Joghurt) gereicht.
Mahlzeiten
Traditionell ist die Hauptmahlzeit des Tages das Mittagessen, das zwischen 12 und 14 Uhr eingenommen wird. Das Abendbrot ist eine meist ebenfalls däftig und warm. In der letzten Zeit haben die sich wandelnden Arbeitsgewohnheiten dazu geführt, dass viele Kurden ihre Hauptmahlzeit abends zu sich nehmen.
Das Frühstück besteht meist aus Naan, einem regionalen Brot, mit Joghurt, verschiedenen Käsesorten oder Tahina mit Dattel- oder Traubensirup. Auch Frühstückseier gekocht oder als Spiegel- bzw Rührei sind beliebt. Dieses wird meist mit Öl in der Pfanne zubereitet. Dazu trinkt man meistens schwarzen Tee oder Mastaw.
Speisen
Reis & Weizen
Reis gehört als Hauptnahrungsmittel zu den meisten Gerichten in Kurdistan. Daneben wird auch gerne Couscous gekocht und mit Beilagen wie Fleisch oder Gemüse verzehrt. Sowohl Couscous als auch Reis werden auch gerne gefüllt, vor allem mit Hackfleisch, Mandeln, Kräutern und weiteren Gewürzen. Bekanntes Beispiel hierfür ist die Kube. Diese kann sowohl mit Reis als auch mit Couscous zubereitet werden.
Fleisch und Fisch
Lammfleisch, Rindfleisch und Geflügel sind die wichtigsten in Kurdistan verzehrten Fleischarten. Unter Letzterem ist Huhn am meisten verbreitet, Gans, Rebhuhn und Pute sowie Ente werden ebenfalls häufig verzehrt. Kaninchen, Reh sowie Ziegenfleisch gehören ebenfalls zu den beliebten Fleischsorten der kurdischen Küche. Rohes Fleisch, wie im deutschen Mett oder Tartar, sind eher unpopulär.
Vor allem Süßwasserfische und zum Laichen ins Süßwasser wandernde Fische werden ebenfalls gerne verzehrt. In den Meeresregionen am Mittelmeer oder am persischen Golf werden auch gerne Meeresfische verzehrt.
Gemüse
Gemüse wird häufig in gefüllt, gekocht, gegrillt und/oder als Beilage serviert. Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Aubergine, Zucchini, Tomate, grüne Bohnen, Gurken, Oliven, Paprika oder Okra sind dabei am meisten verbreitet. Gebratene Zwiebeln werden oft zu Fleischtellern serviert und in vielen Speisen mitverarbeitet.
