Bregenwurst (Wurst)

Bregenwürste (hier in einer Fleischerei in Holzminden in Südniedersachsen)

Bregenwurst oder Brägenwurst (auch Kohlwurst) ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie ist eine Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt und wird meist zu Grünkohl gegessen, der regional und insbesondere in Bremen als Braunkohl bezeichnet wird. Die Bregenwurst wird dabei meist anstelle der vor allem in Nordwestdeutschland bei Grünkohlgerichten üblichen Pinkelwurst (Grünkohl und Pinkel bzw. Braunkohl und Pinkel) verwendet und man lässt sie wie diese eine Weile zusammen mit dem Kohl garen.

Ihren Namen hat die Bregenwurst vom früher zugegebenen Schweinehirn: Plattdeutsch steht Bregen oder Brägen für Hirn, heute darf Hirn nicht mehr verarbeitet werden.

Weblinks

Commons: Bregenwurst – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Herstellung von Brägenwurst – Webseite der Fachhochschule Hannover, Fachbereich Bildende Kunst (im Rahmen des Seminars „Speisen als Ausdruck regionaler Identität“, Wintersemester 1999/2000)