Blutwurst
Bei Blötwurst, Rotwurst oder Blunzn handelt es sich um ein Produkt, das aus gewürztem Schweineblut und Fett hergestellt wird, mit Beigabe von geschmorten Zwiebeln und Milch oder Rahm. Gewürze sind regional sehr unterschiedlich. Oft werden Majoran oder Thymian verwendet.
Sie wird unbehandelt gegessen oder geräuchert oder gebraten verzehrt.
Die Blutwurst gehört zu den ältesten bekannten Fleischerzeugnissen und ist die älteste bekannte Wurstsorte überhaupt. Bereits in der Antike wurde sie von den Kriegern auf dem Schlachtfeld zubereitet. Homer ließ Odysseus bei seiner Rückkehr nach Ithaka sprichwörtlich "um die Wurst" kämpfen - das Preisgeld war ein mit Schweineblut und -fett gefüllter Schweinemagen. Im alten Rom wurde sie zu Ehren von Faunus, dem Gott der Fruchtbarkeit und der Wälder beim Lupercalia-Fest verzehrt. Im Frühmittelalter wurde sie dann wegen ihrer Verbindung zu heidnischen Brauchtümern mehrmals verboten, setzte sich jedoch unter dem Volk weiterhin hartnäckig durch.
Blutwurst spielt weltweit in vielen regionalen Küchen eine Rolle. Die verschiedenen französischen "boudins", der mit Hafer angereicherte britische "black pudding", die spanische "morcilla", deren kanarische Version übrigens honigsüß ist und mit Mandeln gegessen wird, und der scharfe, nach Sandelholz riechende kreolische "boudin rouge", sind alles Varianten der Blutwurst. Auch in Deutschland ist sie beispielsweise in Köln ein typischer Begleiter zum Kölsch und trägt dort die Bezeichnung Flönz oder im Aachener Raum den Namen "Puttes". In Westfalen isst man sogenanntes Möppkenbrot mit Rübenkraut.
Blutwurst gehört zusammen mit Leberwurst und gekochtem Schweinebauch zur Schlachtschüssel.
Eine gebratene Blutwurstscheibe (Black Pudding) gehört zum traditionellen Englischen Frühstück (English Breakfast).
Eine regionale Variante im Osten Deutschlands ist Grützwurst, die keine Blutwurst im eigentlichen Sinne, sondern ein Brei aus geronnenem Blut und Grütze ist, der in einer Wurstpelle verkauft, erhitzt und meist mit Kartoffeln und Sauerkraut gegessen wird.
Bei Zusatz von Fleisch oder Schinken bezeichnet man Blutwurst als Fleischwurst und bei Zusatz von Zunge als Zungenwurst, bei Zusatz von Speck als Speckwurst.
Im Judentum wird wegen der Bestimmungen des Mosaischen Gesetzes im Alten Testament der Bibel ("Blutverbot") der Verzehr von Blutwurst abgelehnt. Dies gilt ebenfalls für die Zeugen Jehovas, von denen Blut auch als heilig betrachtet wird.
