Beefsteak Tatar

Als Tatar (englisch und französisch tartare), auch Schabefleisch, bezeichnet man Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreien und fettarmen Muskelfleisch hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch.

Tatar wird meist roh als Beefsteak tartare genossen. Sein Name spielt auf die Tataren an, denen nachgesagt wird, sie hätten rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt.

Bei der klassischen Zubereitung wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert, portionsweise zu flachen Ballen geformt und in die Mitte eine Vertiefung gedrückt, in die ein rohes Eigelb, feingehackte Zwiebeln und Sardellenfilets sowie Kapern gegeben werden. Vermischt werden die Zutaten dann direkt auf dem Teller. Dazu werden Mixed Pickles und Graubrot gereicht, eventuell auch Worcestershire- und Tabascosauce.

Bei der Herstellung und dem Verkauf von Tatar ist die Hackfleischverordnung zu beachten.

Roher, in kleine Würfel geschnittener und gewürzter Fisch wird ebenfalls als Tatar bezeichnet. Die bekanntesten Arten sind Lachs- und Matjestatar. Tatar von Matjesheringen wird regional auch Häckerle genannt.

Siehe auch: Mett