Obst

Der Begriff Obst stammt aus dem Althochdeutschen (obez „Zukost“) und meinte ursprünglich alles, was außer Brot und Fleisch verzehrt wurde, auch Hülsenfrüchte, Gemüse und Ähnliches.

Heute ist es ein Sammelbegriff der für den Menschen genießbaren Früchte und Samen von meist mehrjährigen Bäumen und Sträuchern, die zum größten Teil roh gegessen werden können (Frischobst).

Die Unterscheidung zwischen Obst und Gemüse ist unscharf. In der Regel stammt Obst von mehrjährigen, Gemüse von einjährigen Pflanzen und der Zuckergehalt beim Obst ist meist höher. Botanisch gesehen entsteht Obst aus der befruchteten Blüte. Gemüse entsteht aus anderen Pflanzenteilen. Paprika, Tomaten, Zucchini, Kürbisse und Gurken sind zwar Früchte, werden aber gemeinhin wegen der fehlenden Süße bzw. Säure nicht als Obst, sondern als Fruchtgemüse bezeichnet. Rhabarber hingegen ist ein Pflanzenstengel, wird aber auch als Obst verwendet.

Die unten beschriebene Einteilung von Obst (Kernobst, Steinobst …) ist die heute im Handel übliche. In der Botanik dagegen fasst man unter dem Sammelbegriff Obst „alle diejenigen kultivierten oder wild wachsenden Samen und Früchte zusammen, die im allgemeinen roh gegessen werden und von angenehmem, meist süßlichem oder säuerlichem Geschmack sind. Sofern es sich dabei um Samen handelt, sind diese wegen des Kaloriengehalts meist sehr nahrhaft, während Früchte, deren Samen vielfach nicht mit verzehrt werden, in der Regel Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt darstellen. Sie haben deshalb meist nur einen geringen Nährwert, haben dagegen meist einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralsalzen“. (Franke, W.) Im Artikel Nutzpflanzen wird die in der Botanik geläufige Einteilung von Obst (Samenobst, Fruchtobst …) verwendet. (Quelle: Franke, W.; Lit. vergleiche Nutzpflanzen).

Inhaltsstoffe

Obst enthält besonders viele Vitamine, Ballaststoffe, Fruchtsäuren, Fruchtzucker, Mineralien und Gerbstoffe. Je nach Frucht, Lage, Witterung und Lagerung kann sich die Zusammensetzung stark unterscheiden.

Einteilung

Kernobst

Apfel
Apfelbeere (Schwarze Eberesche)
Birnen
- Europäische Birne
- Nashi (asiatische Birne)
Eberesche, Vogelbeere, (Sorbus aucuparia)
Elsbeere
Hagebutte
Mispel
Quitte
Scheinquitte
Speierling

Steinobst

Aprikose (Marille)
Kirschen
- Süßkirschen
  - Herzkirsche
  - Knorpelkirsche
- Sauerkirsche (Weichsel)
  - echte Sauerkirsche
  - Bastard-Kirsche
Pflaumen
- eigentliche Pflaume
- Mirabelle
- Reneclode
- Zwetschge (Zwetsche, Zwetschke)
Pfirsich
- Nektarine
Schlehbeere
Kornelkirsche

Beerenobst (aus gärtnerischer Sicht)

Sammelsteinfrüchte (Rubus)
- Allackerbeere (Arktische Brombeere, Rubus arcticus)
- Brombeere (Rubus fruticosus)
- Himbeere (Rubus idaeus)
- Japanische Weinbeere (Rubus phoenicolasius)
- Moltebeere (Rubus chamaemorus)
- Rubus-Hybriden

Sammelnussfrüchte
- Erdbeere
- Hagebutte
Beeren
- Sanddorn
- Johannisbeere (Ribisel)
- Stachelbeere
- Weintraube
- Heidelbeere
  - Preiselbeere
  - Moosbeere
  - Cranberry, (Vaccinium macrocarpon)
- Berberitze
- Büffelbeere
- Felsenbirne
- Holunder
- Jochelbeere
- Josta
- Maibeere (Lonicera kamtschatica)
- Maulbeere
- Mehlbeere

Wie Obst verwendetes Gemüse

Literatur

G. Liebster: Warenkunde Obst, Hädecke, 1999, ISBN 3775003010
Pierre-Marie Valat; Pascale de Bourgoing: Der Apfel und andere Früchte, Mannheim, 1992, ISBN 341108541X

Siehe auch

Weblinks

Wiktionary: Obst – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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