Liste von Brotsorten
Weiß-/ Weizenmischbrote
- Deutsches Weißbrot
- Das Deutsche Weißbrot ist ein freigeschobenes Brot. Es hat eine kompakte Form, mehrere ausgebundene Schrägschnitte und es hat eine mittelstarke Kruste. Außerdem hat es eine gut aufgelockerte, mittelfein geporte Krume.
- Kastenweißbrot
- Das Kastenweißbrot ist, wie es der Name schon sagt, kastenförmig.Es hat einen kräftigen, ausgebundenen Längsschnitt. Die übrigen Merkmale entsprechen dem "Deutschen Weißbrot"
- Französisches Landbrot
- Das französische Landbrot ist ein freigeschobenes Brot.Es wird in einer länglich oder runden Form gebacken.Es hat eine kräftig ausgebildete, gebräunte Kruste und eine mittelfein geporte Krume.
- Ciabatta
- Die Ciabatta hat eine flache, fast rechteckige Form. Sie hat eine Kruste ohne Ausbund. Die Ciabatta hat eine rösch-harte Kuste, eine helle, groß bis grob geporte Krume und ist oft mit Olivenölanteil im Teig gebacken.
- Kaviarstange /-brot
- Die Kaviarstange ist ein freigeschobenes Brot.Es hat eine lange, schlanke Form und hat mehrere schwach ausgebundene Schrägschnitte. Die Kaviarstange hat eine mittelstarke Kruste, eine helle, feinporige [Krume]] und ist geeignet für Sandwiches.
- Baguettestange
- Die Baguettestange hat eine lange, schlanke Form, wenig und kräftig ausgebundene Einschnitte (stark aufgerissen). Die Baguettestangekräftig ausgebildete splittrig-rösche Kruste und eine unruhig (unregelmäßig) geporte [Krume]].
- Toastbrot
- Das Toastbrot ist kastenförmig und hat eine glatte Oberfläche.Es hat eine dünne, schwach gebräunte Kruste und eine sehr fein geporte Krume. Es kann auch mit Fett-, Zucker-, und /oder Michlanteil gebacken sein.
- Weizenvollkorntoastbrot
- die Form ist wie beim Toastbrot, hat eine stumpf-braune Kruste, eine dunkle Krume, ist oft mit Sauerteig/Sauerteiganteil und muss mindestens 90% Weizenvollkornerzeugnisse enthalten
- Schwarzwälder Brot
- ist ein Weizenmischbrot, hat eine runde Laibform, auch Langform, eine bemehlte, kräftige Kruste, eine stark aufgelockerte, helle Krume und ist mild im Geschmack
- Münsterländer Stuten
- Der Münsterländer Stuten ist ein Weizenmischbrot. Es ist an den Seiten angeschoben und mit Krustenlängsschnitt.Es hat keine Seitenkruste, eine helle, weiche Krume (häufig mit Fett- oder Milchanteil) und ist mild im Geschmack.
Roggen-/ Roggenmischbrote
- Land-/ Bauernbrot
- Das Land-/Bauernbrot ist ein Roggen-/Roggenmisch- oder Weizenmischbrot, das in Laibform oder Langform gebacken wird.Es hat eine bemehlte, kräftig- grobe Kruste (rustikal).Es wird Sauerteig verwendet.
- Berliner Landbrot
- Das Berliner Landbrot ist ein Roggen-/ Roggenmischbrot.Es hat eine bemehlte, gemaßerte Kruste,eine unruhig, geporte Krume und ist kräftig im Geschmack.
- Heidebrot
- Das Heidebrot ist ein Roggenmischbrot, das freigeschoben als Langbrot gebacken wird. Es hat eine narbige Oberfläche und ist an den Seiten bemehlt. Das Heidebrot hat eine gut aufgelockerte [Krume]] und ist kräftig im Geschmack.
- Frankenlaib
- Der Frankenlaib ist ein Roggenmischbrot, das in runder Laibform gebacken wird. Es hat eine bemehlte, gemaserte Kruste und eine mittel, helle etwas unruhig geporte Krume
- Kassler Brot
- Das Kassler Brot ist ein Roggenmischbrot, das freigeschoben in länglicher Form gebacken wird. Es hat eine hoch- glänzende Kruste und je ein Einschnitt an den Enden. Außerdem hat es eine helle, gleichmäßig geporte Krume und ist mittelkräftig im Geschmack
- Paderborner Brot
- Das Paderborner Brot ist ein angeschobenes Roggenmischbrot, welches kastenförmig gebacken wird. Es hat eine stumpfe, auch glänzende Kruste, weiche, krustenlose Seiten und eine helle, gut gelockerte Krume. Es ist mittelkräftig im Geschmack
- Bayrisches Hausbrot
- Das Bayrische Hausbrot ist ein Roggenmisch- / Weizenmischbrot auf Sauerteigbasis.Es wird als freigeschobenes Langbrot oder rundliches Laibbrot gebacken. außerdem hat es eine glänzend oder bemehlte Kruste und eine gleichmäßig geporte Krume.Es ist mild säuerlich im Geschmack.
- Komissbrot
- Das Komissbrot ist ein Roggen-/ Roggenmischbrot. Es wird als Kasten- oder angeschobenes Brot gebacken. Das Komissbrot hat eine mehlig, stumpfe Oberfläche und eine dunkle, dich geporte Krume. Es ist kräftig im Geschmack
Roggenschrotbrote
- Oldenburger Brot
- Das Oldenburger Brot ist ein Roggenschrotbrot. Es wird als angeschobenes, oder auch als Kastenbrot gebacken. Es hat eine rauhe Oberfläche und eine dunkle, grobschrotige, saftige Krume.
- Rheinisches Schwarzbrot
- Das Rheinische Schwarzbrot ist ein [Schrot|Roggenschrotbrot]. Es wird in Mulden- oder Katenform gebacken und hat eine schwache, glänzende Kruste. Außerdem hat es eine dunkle, grobschrotige, saftige Krume und ist mild im Geschmack.