Nougat
Nougat oder auch Nugat ist eine Süßware, die auch im Konditoreiwesen Verwendung findet. Es besteht aus Nüssen (Haselnuss, Mandel), Zucker oder Honig, Rosenwasser und Kakao. Aus Nougat werden oft Pralinen hergestellt. Aber auch als Brotaufstrich , Nutella findet Nougat Verwendung.
Die in Deutschland gewöhnlich als Nougat (Nussnougat) bezeichnete Süßware ist auch unter der italienischen Bezeichnung Gianduja oder der französischen Bezeichnung Praliné im Handel zu finden. Es gibt darüber hinaus auch weitere harte und weiche Sorten. Der französische Name Nougat leitet sich wahrscheinlich von lateinisch nux gatum (Kuchen mit Nüssen) ab und bezeichnet eigentlich Hartnougat. Beruhend auf griechisch-römischen und arabisch-orientalischen Wurzeln haben sich insbesondere in Frankreich (Montélimarnougat), Spanien (Turrón) und Italien seit Jahrhunderten große Traditionen in der Nougatherstellung herausgebildet. Türkischer Honig und Halva sind ähnliche Süßspeisen.
Es gibt auch den holländischen Nougat. Er besteht aus Glukosesirup, Zucker, 16 % Schokoladenüberzug , Trennmittel: Kokosfett, Honig, Milcheiweiß, Hühner-Trockeneiweiß und Vanille-Aroma.
Herstellung
Die Hauptzutat von Nussnougat sind Haselnüsse. Die Haselnusskerne werden bei 150-180°C etwa 20 Minuten lang geröstet und anschließend abgekühlt und in einer Mühle zerrieben. Dadurch entsteht eine Rohmasse ähnlich dem Marzipan, der Lecithin zugesetzt wird, um sie besser zu binden. Der Paste wird Nusskrokant beigemischt, wenn das Nougat dunkler werden soll. Die Haselnussmasse wird mit Puderzucker, Kakaobutter, Sojafett, Kuvertüre, Vanillin und Milchpulver verknetet, und gewalzt, bis sie eine homogene Masse bildet. Wenn diese kühler wird, erstarrt sie und das Nougat kann plattiert und geschnitten werden.