Chatrieren

Chatrieren (frz. châtrer = kastrieren) ist das Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem Anbraten. Dies ist in Frankreich wegen des angeblich besseren Geschmacks allgemein üblich. In Deutschland verstößt dieses gegen das Tierschutzgesetz. Schalentiere müssen vor dem Verzehr in sprudelnd kochendem Wasser getötet werden.