Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Hier werden die Namen von einigen hundert Kulturpflanzen und Wildarten, die ihres Aromas wegen in der Küche und in der Nahrungsmittelindustrie (z.B. für Süßspeisen und Liköre) weltweit verwendet werden, in einer einfachen botanischen Systematik gelistet.

Viele dieser Pflanzen sind auch Heilpflanzen. Sieht man ihre Zugehörigkeiten zu den Pflanzenfamilien bzw. Pflanzengattungen, wird es offensichtlich, welche Pflanzen oftmals ein ähnliches Erscheinungsbild, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Wirkstoffzusammensetzung besitzen.

Zu den Lippenblütlern zählen zum Beispiel Basilikum, Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Lavendel, Minze, Zitronenmelisse; zu den Doldenblütlern Anis, Kümmel, Koriander, Dill, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel und Sellerie; zu den Liliengewächsen Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch.

siehe auch: Liste der Küchengewürze, Liste der Gewürze, Liste der Heilkräuter

Zweikeimblättrige Pflanzen (Klasse Dicotyledoneae)

Lippenblütengewächse (Lamiaceae)

• Perilla (Perilla frutescens)
• Lavendel, Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
• Großer Speik (Lavandula latifolia)
• Schopflavendel (Lavendula stoechias)
• Spanischer Thymian (Coleus amboinicus)
• Gemeiner Ziest, Rote Begonie (Stachys officinalis)
• Salbeigamander (Teucrium scorodonia)
• Edelgamander (Teucrium scorodonia)
• Ysop, Echter Ysop (Hyssopus officinalis)
• Koreaminze (Agastache rugosa)
• Anisysop (Agastache foeniculum)
• Mexikanischer Anisysop (Agastache mexicana)
• Nindi (Aeolanthus heliotropoides und Aneoanthus pubescens)
• Katzenminze (Nepeta cataria)
• Gundelrebe, Gundermann (Glechoma hederacea)
• Andorn (Marrubium vulgare)
• Sangura (Hyptis suaveolens)
• Ackerminze, Kornminze (Mentha arvensis)
• Rundblättrige Minze (Mentha rotundifolia)
• Grüne Minze (Mentha spicata)
• Ananasminze (Mentha rotundifolia var. variegata)
• Roßminze, Langblättrige Minze, Weiße Minze (Mentha longifolia)
• Pfefferminze (Mentha x piperita)
• Yerba buena (Mentha nemorosa und Mentha sativa)
• Bachminze (Mentha aquatica)
• Krauseminze (Mentha aquatica var. crispa)
• Bergamotminze (Mentha citrata)
• Edelminze (Mentha x gentilis)
• Englische Roßminze (Mentha x villosa-nervata)
• Poleiminze (Mentha pulegium)
• Melisse, Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
• Steinminze (Cunila origanoides)
• Goldmelisse, Oswego Tee (Monarde didymo)
• Wilde Goldmelisse (Monarda fistulosa)
• Zitronen-Goldmelisse (Monarda citriodora)
• Moskitopflanze, Amerikanische Pennyroyal (Hedeoma pulegioides)
• Basilikum, Basilienkraut (Ocimum basilicum)
• Fieberpflanze (Ocimum viride)
• Rosmarin (Rosmarin officinalis)
• Wilder Dost, Wilder Majoran (Origanum vulgare)
• Majoran, Wurstkraut (Majorana hortensis)
• Kretischer Diptam (Ameracus dictamnus)
• Bohnenkraut, Pfefferkraut (Satureja hortensis)
• Winterbohnenkraut (Satureja montana)
• Steinquendel, Stein-Bergminze (Satureja acinos)
• Salbei, Echte Salbei (Salvia officinalis)
• Wiesensalbei (Salvia pratensis)
• Muskatellersalbei (Salvia sciarea)
• Gartenthymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris)
• Quendel, Feldtyhmian (Thymus serpyhllum)
• Waldthymian (Thymus mastichima)

Doldenblütler (Umbelliferae)

• Dill (Anethum graveolens)
• Indischer Dill (Anethum sowa)
• Engelwurz (Angelica archangelica)
• Amerikanischer Engelwurz (Angelica atropurpurea)
• Kerbel, Gartenkerbel, Echter Kerbel (Anthiscus cerefolium)
• Sellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie (Apium graveolens var. dulce)
• Kümmel (Carum carvi)
• Petersilie (Petroselinum crispum)
• Ajowan (Trachyspermum ammi)
• Mitsuba, Japanischer Kerbel (Cryptotaenia japonica)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Liebstöckel (Levisticum officinale)
• Koriander, Wanzendill (Coriander sativum)
• Mannstreu (Eryngium foetidum)
• Anis (Pimpinella anisum)
• Gemeine Biberelle (Pimpinella saxifraga)
• Große Bibernelle (Pimpinella major)
• Süßdolde (Myrrhis odorata)
• Stinkasant (Ferula asafoetida)
• Kreuzkümmel, Cumin (Cuminum cyminum)

Kreuzblütler ((Brassicaceae, alt Cruciferae

• Gartenkresse (Lepidium sativum)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
• Meerrettich (Aromacia lapathifolia)
• Löffelkraut (Cochlearia officinalis)

Portulakgewächse (Portulacaceae)

• Portulak (Portulaca sativa)

Pfeffergewächse (Piperacaeae)

• Makulan (Piper auritum)
• Pfeffer (Piper nigrum)
• Kubebenpfeffer (Piper cubeba)

Myrtengewächse (Myrtaceae)

• Gewürznelke, Gewürznelkenbaum (Szygium aromaticum)
• Myrte (Myrtus comunis)
• Eukalyptus
• Piment (Pimenta dioica)

Sternanisgewächse (Illiciaceae)

• Sternanis (Illicium verum)

Annonengewächse (Annonaceae)

• Malagenttapfeffer (Xylopia aethiopica)
• Ylang-Ylang (Cananga odorata)
• Kalabassenmuskat (Monodora myristica)

Muskatnussbaumgewächse (Myristicaceae)

• Muskatnussbaum (Muskatnuss, Muskatblüte - Macis) (Myristica fragrans)

Lorbeerbaumgewächse (Lauraceae)

• Ceylon-Zimtbaum, Zimt (Cinnamomum zeylanicum)
• Chinesischer Zimtbaum (Cinamomum aromaticum)
• Aniba rosea odorata
• Nelkenzimt (Dicypellium caryophyllatum)
• Lorbeerbaum (Laurus nobilis)

Kaperngewächse

• Kapernstrauch (Capparis spinosa)

Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae)

• Schwarzkümmel (Nigella sativa)

Hanfgewächse (Cannabaceae)

• Hopfen (Humulus lupulus)

Gagelstrauchgewächse (Myricaceae)

• Gagelstrauch (Myrica gale)

Knöterichgewächse (Polygonaceae)

• Großer Sauerampfer (Rumex acetosa)
• Schildblättriger Ampfer (Rumex scutatus)

Sesamgewächse (Pedaliaceae)

• Sesam (Sesamum indicum)

Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae)

• Apazote, Mexikanisches Teekraut (Chenopodium ambrosioides)

Nelkengewächse (Caryophyllaceae)

• Gartennelke (Dianthus caryophyllus)

Rosengewächse (Rosaceae)

• Bibernellrose (Rosa spinossima)
• Damaszenerrose (Rosa damascena)
• Französische Rose (Rosa gallica)
• Hundsrose (Rosa canina)
• Kartoffelrose, Runzelrose (Rosa rugosa)
• Japanische Rose (Rosa multiflora)
• Moschusrose (Rosa moschata)
• Weinrose (Rosa eglanteria)
• Zenitfolie (Rosa centifolia)
• Großer Wiesenknopf, Pimpernell (Sanguisorba officinalis)
• Kleiner Wisenknopf (Sanguisorba minor)
• Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris)
• Echtes Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Storchschnabelgewächse (Geraniaceae)

• Rosengeranie (Pelargonium graveolens)

Sauerkleegewächse (Oxalidaceae)

• Westindischer Sauerklee (Oxalis violaceae)
• Waldsauerklee (Oxalis corniculata)

Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae)

• Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Rautengewächse (Rutaceae)

• Boronie (Bogonia megastima)
• Weißer Diptam (Dictamnus albus)
• Weinraute (Ruta graveolens)

Veilchengewächse (Violaceae)

• Märzveilchen (Viola odorata)

Heidekrautgewächse (Ericaceae)

• Wintergrün (Gaultheria procumbens)

Borretschgewächse (Boraginaceae)

• Boretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis)
• Beinwell (Symphytum officinale)

Verbenengewächse (Verbenaceae))

• Te de pais (Lippia graveolens)
• Zitronenstrauch (Aloysia triphylla)

Krappgewächse (Rubiaceae)

• Echtes Labkraut (Galium verum)
• Waldmeister (Galium odoratum)

Baldriangewächse

• Echter Baldrian (Valeriana officinalis)

Korbblütler (Compositae)

• Schafgarbe (Achillea millefolium)
• Römische Kamille (Anthemis nobilis)
• Echte Kamille (Matricaria chamomilla)
• Wermut (Artemisia absinthium)
• Gemeiner Beifuß (Artemisia vulgaris)
• Fahlblättriger Beifuß (Artemisia pallens)
• Estragon (Artemisia dracunculus)
• Eberraute (Artemisia abrotanum)
• Alant (Iluna helenium)
• Berufskraut (Erigeron canadensis)
• Ringelblume (Calendula officinalis)
• Sammetblume (Tagetes minuta)
• Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita)
• Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)
• Goldrute (Solidago odora)
• Löwenzahn, Kuhblume (Taraxacum officinale)

Schmetterlingsblütler (Fabaceae)

• Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)

Ingwergewächse (Zingiberaceae)

• Kardamom, Echte Kardamone (Elettaria cardamomum)
• Ingwer (Zingiber officinale)
• Großer Galgant (Alpinia galanga)
• Gelbwurzel, Kurkuma (Curcuma longa)
• Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria)
• Mango-Ingwer (Curcuma amada)

Nachtschattengewächse (Solanaeae)

• Cayennepfeffer, Spanischer Pfeffer (Caprisicum annuum u. a.)

Sumachgewächse (Anacardiaceae)

• Rosa Pfeffer, Brasilianischer Pfeffer, Rosé-Pfeffer, Rosa Beeren (Schinus terebinthifolius)

Einkeimblättrige Pflanzen (Klasse Monocotyledoneae)

Liliengewächse (Liliaceae)

• Schalotte (Allium ascalonium)
• Porree (Allium porrum)
• Knoblauch (Allium sativum)
• Schlangenlauch (Allium sativum var. ophioscorodon)
• Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
• Chinesischer Lauch (Allium tuberosom)
• Sarsaparilla (Smilax aristolochiaefolia und Smilax regelii)

Schwertliliengewächse (Iridaceae)

• Veilchenwurzel (Iris germanica, Iris florentina, Iris pallens)
• Safran, Echter Krokus (Crocus sativus)

Orchideen (Orchidaceae)

• Echte Vanille (Vanilla planifolia)

Gräser (Gramineae)

• Lemongras (Cymbopogon citratus)
• Malabargras (Cymbopogon flexuosus)
• Mariengras (Hierochloe odorata)
• Vetivergras (Vetiveria zizanioides)

Aronstabgewächse (Araceae)

• Kalmus, Ackerwurz (Acorus calamus)
• Schmalblättriger Kalmus (Acorus gramineus)

Nacktsamige Pflanzen (Gymnospermae)

Zypressengewächse (Cupressaceae)

• Abendländischer Lebensbaum (Thuyja occidentalis)
• Wacholder (Juniperus communis)

Kieferngewächse (Pinaceae)

• Scharzfichte (Picea mariana)
• Schimmelfichte (Picea glauca)
• Kanadische Hemlockstanne (Tsuga canadensis)

Gewürzmischungen

• Curry
• Garam masala
• Kräuter der Provence, Herbes de Provence
• Fines herbes
• Lebkuchengewürz

Weblinks

• Jürgen Katzers Gewürzseiten