Safran

Echter Safran ist eine im Herbst violett blühende Krokus-Pflanze (Crocus sativus).

Safran

Aus den getrockneten, aromatisch duftenden Staubgefäßen wird das Safran-Gewürz gewonnen. Um 1 kg des Gewürz zu erhalten, benötigt man etwa 150.000 Pflanzen von 1000 m² Anbaufläche, weshalb Safran zu den teuersten Gewürzen zählt.

In Europa wird Safran vor allem im Mittelmeer-Raum angebaut, ein kleines Anbaugebiet (2.500 m²) existiert in der Schweiz im Dörfchen Mund, im Kanton Wallis.

Safran enthält Carotinoide, daher rührt die aus dem Kinderreim "Backe, Backe, Kuchen" bekannte gelblich-rötliche Farbe. Das bekannteste Gericht, das Safran enthält, ist die spanische Paella.

Die Phönizier kannten Safran bereits als Heil- und Gewürzmittel. Auf das Fälschen oder Verschneiden von Safran standen hohen Strafen.