Liste der Küchengewürze
Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.
A
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi) | getrocknete Früchte | in der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen. |  |
| Anis (Pimpinella anisum) | Samen | Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte |  |
| Annatto (Bixa orellana) | karibische und lateinamerikanische Küche |  | |
| Apfelkuchengewürz | Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis | ||
| Asant (Ferula asafoetida) | weitgehend in Vergessenheit geraten. in der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte |
B
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Bärlauch (Allium ursinum) | Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark |  | |
| Bärwurz (Meum athamanticum) | Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe | .jpg?lang=de) | |
| Basilikum (Ocimum basilicum) | Blätter | Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen |  |
| Beifuß (Artemisia vulgaris) | bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel |  | |
| Berbere | scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche |  | |
| Bergkümmel (Laserpitium siler) | in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten | ||
| Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) | Samen | geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche | 
|
| Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana) | Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen |  | |
| Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis) | zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten |  | |
| Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea) | zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet |  | |
| Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.) | Salate |  |
C
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites) | Gebäck, Süßspeisen |  | |
| Cayennepfeffer (Capsicum) | dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate |  | |
| Chili (Capsicum) | Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe | ||
| Cilantro (Eryngium foetidum) | Blätter | Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe | |
| Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum) | Samen | in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala) |  |
| Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa) | Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel |  | |
| Curryblätter (Murraya koenigii) | in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen |  | |
| Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium) | Suppen und Schmorgerichte |  | |
| Currypulver | Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art |  |
D
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Dill (Anethum graveolens) | Blätter | Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte |  |
| Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare) | Blätter | mediterrane Küche, Pizza |  |
E
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Eberraute (Artemisia abrotanum) | Bittergewürz für fettes Fleisch | ||
| Einlegegewürz | Würzen von Gemüsekonserven | ||
| Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica) | Bitteraroma für Gebäck und Kuchen | ||
| Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) | Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen | ||
| Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria) | leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe | ||
| Estragon (Artemisia dracunculus) | subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines |
F
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Färberdistel (Carthamus tinctorius) | Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung | ||
| Fenchel (Foeniculum vulgare) | Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons | ||
| Fetthenne | Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen |
G
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Gado-Gado-Saucenpaste | Indonesische Küche | ||
| Gagel (Myrica gale) | heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz | ||
| Galgant, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) | beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer | ||
| Gänseblümchen (Bellis perennis) | Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate | ||
| Garam Masala | indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys | ||
| Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa) | Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel | ||
| Gewürznelke (Syzygium aromaticum) | Gebäck, Dessert | ||
| Gochujang | Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea | ||
| Gomasio, Gomashio | asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz | ||
| Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis) | zu Gurken, Kürbis |
H
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Harissa | scharfe Chili-Paste aus Nordafrika. Zu gegrilltem Fleisch und Couscous | ||
| Herbes Fines | Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate | ||
| Honig | allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte | ||
| gemeiner Huflattich (Tussilago farfara) | Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee |
I
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Ingwer (Zingiber officinale) | Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen |  |
K
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix) | Früchte und frische Blätter | Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras | |
| Kakaopulver, s. a. Schokolade | Gebäck, Desserts | ||
| Kalmus (Acorus calamus) | Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl | ||
| Kapern (Capparis spinosa) | Blütenknospen | Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark | |
| Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) | wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden | ||
| Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) | Samenkapseln | Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen | |
| Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) | Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen | ||
| Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium) | Blätter | Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte | |
| Knoblauch (Allium sativum) | Zwiebel, Keime | Universalgewürz für alle herzhaften Speisen. |  |
| Koriander (Coriandrum sativum) | Samen, frische Blätter | Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren | |
| Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana) | Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch | ||
| Kresse (Lepidium sativum) | Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln | ||
| Königskerze (Verbascum thapisformes) | Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen | ||
| Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) | Samen | in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse | |
| Kümmel (Carum carvi) | Samen | Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen | |
| Kürbis s. Kernöl | Kürbiskernöl für Salat | ||
| Kurkuma (Curcuma longa) | Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion |
L
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Laospulver, Laos | Landesküchen Indochinas | ||
| Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra) | Wurzel | in Süßwaren | |
| Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis) | Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen | ||
| Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale) | Blätter | Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch, | |
| Limette, Limettensaft, Limone | Früchte | Säuerungsmittel für thailändische Suppen | |
| Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis) | Blätter | Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen | |
| Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala) | v. a. in Gerichten der nordindischen Küche | ||
| Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum) | malaysischen und indonesischen Küche | ||
| Löffelkraut (Cochlearia offic.) | Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat |
M
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans) | Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei | ||
| Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis) | Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör | ||
| Majoran (Origanum majorana) | Blätter | Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien | |
| spreizende Melde (Atriplex patula) | Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken | ||
| Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana) | Wurzel | Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne | |
| Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis) | Blätter | als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee | |
| Minze (Mentha) | Blätter | Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen | |
| Mitsuba (Cryptotaenia japonica) | Blätter, Stiele | japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura | |
| Mohnsamen (Papaver somniferum) | Samen | süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot | |
| Muskat -nuss, -blüte (Myristica fragrans) | Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree, | ||
| Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) | Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
N
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum) | Gebäck, Dessert | ||
| Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) | Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche |
O
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Ölkürbis | Kürbiskernöl für Salat | ||
| Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.) | Kuchen, Saucen, auch synthetisiert | ||
| Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare) | mediterrane Küche, Pizza |
P
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Pandanus (Pandanus amaryllifolius) | Blätter | Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche | |
| Paradieskörner (Aframomum melegueta) | Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe | ||
| Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum) | geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe | ||
| Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa) | Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel | ||
| Peperoni (Capsicum) | Früchte | Schärfungsmittel | |
| Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens) | Blätter | japanische und koreanische Küche | |
| Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum) | Blätter | Gemüse, Salate, Suppen, Lachs | |
| Pfeffer, weiß, schwarz, grün (Piper nigrum) | Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben | ||
| Pfefferminze ('#Mentha x piperita) | Blätter | Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze | |
| Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) | Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche | ||
| Pimpinelle (Pimpinella major) | Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter | ||
| Portulak (Portulaca oleracea) | Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen |
Q
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Quendel, Bergthymian (Thymus) | Verwendung wie Thymian |
R
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Ras el-Hanout | Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte | ||
| Rhabarber (Rheum rhabarbarum) | Säuerungsmittel | ||
| Rosmarin (Rosmarinus officinalis) | Blätter | Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee | |
| Rotwein | Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin | ||
| Rouille | Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe | ||
| Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa) | Blätter | Salate, Risotto |
S
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Safran (Crocus sativus) | Blütenstempel | Suppen, Gebäck, Reisgerichte | |
| Salbei, Echter (Salvia officinalis) | Blätter | Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche | |
| Salz | Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker | ||
| Sambal Oelek, Sambal Trassie | Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche | ||
| Sassafras, (Sassafras albidum) | Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel | ||
| Sauerampfer (Rumex acetosa) | Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig | ||
| Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea) | zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet | ||
| Schalotte (Allium) | Zwiebeln | milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse | |
| Schafgarbe (Achillea millefolium) | Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig | ||
| Schnittknoblauch (Allium tuberosum) | asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte | ||
| Schnittlauch (Allium schoenoprasum) | Gemüse, Salate | ||
| Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa) | Samen | Brot, Fleisch, Geflügel | |
| Sellerie, -Blätter, -Salz (Apium graveolens) | Salate, Suppen | ||
| Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra) | Samen | Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz | |
| Silphium, Silphion, Laserpitum | im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant | ||
| Soumbala (Parkia biglobosa) | in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes | ||
| Spitzwegerich (Plantago lanceolata) | Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles | ||
| Sternanis (Illicium verum) | Samen | Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung | |
| Stevia (Stevia rebaudiana) | Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft | ||
| Sumach (Rhus coriaria) | leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe | ||
| Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) | Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack | ||
| Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra) | Wurzel | in Süßwaren | |
| Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) | holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte |
T
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Tamarinde (Tamarindus indica) | asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies | ||
| Tanduri Masala | indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten | ||
| Tonkabohne (Dipteryx odorata) | süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts | ||
| Thymian (Thymus) | Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch | ||
| Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.) | Suppen, Salate | ||
| Trüffel (Tuber) | Saucen, Wildgerichte, Pasteten | ||
| Tschubritza | bulgarische Gewürzmischung |
V
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Vanille (Vanilla planifolia) | Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin |
W
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica) | zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich | ||
| Wacholder (Juniperus communis) | Beeren | Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz | |
| Waldmeister (Galium odoratum) | Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend) | ||
| Schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) | Süßspeisen, Salate, Sirup | ||
| Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper) | In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten | ||
| Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera) | zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse | ||
| Weinraute (Ruta graveolens) | Wild, Fisch |
Y
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Ysop (Hyssopus officinalis) | Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte |
Z
| Gewürz | Verwendete Pflanzenteile | Verwendung | Bild |
|---|---|---|---|
| Zichorie (Cichorium intybus) | Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse | ||
| Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl) | Innere Rindenschicht | Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz | |
| Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.) | Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche | ||
| Zitronenmelisse (Melissa officinalis) | Blätter | als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee | |
| Zitronenschale (Citrus × limon) | Gebäck, Saucen, auch synthetisiert | ||
| Zitronensaft (Citrus × limon) | Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts | ||
| Zitronenstrauch | wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate | ||
| Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) | Blätter | Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis) | |
| Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria) | wenig verwendetes thailändisches Gewürz | ||
| Zucker | Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker | ||
| Zwiebel (Allium cepa) | Zwiebel | Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch |