Crème fraîche

Crème fraîche ist ein Sauerrahmerzeugnis. Sie wird aus Kuhmilch hergestellt und muß einen Mindestfettgehalt von 30% haben. Crème fraîche hat einen verminderten Milchzuckergehalt von höchstens 15%. Dadurch wird sie auch für Menschen mit Milchzuckerallergie genießbar.

Sie wird aus Rahm hergestellt dem Milchsäurebakterien zugesetzt wird. Dazu wird der Rahm in große Tanks gebracht und dort mit den Milchsäurebakterien gemischt. Nach 18-40 Stunden bei einer Temperatur von 20-40°C wird durch diese Bakterien der Milchzucker zu Milchsäure umgewandelt. Das gibt der Crème fraîche ihren besonderen Geschmack. Stabilisatoren, Konservierungsmittel und andere Zusätze sind nicht erlaubt.

Crème fraîche hat einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack. Sie flockt bei Zugabe in heiße Speisen (Sauce) nicht aus. Im Handel wird sie als Crème fraîche natur oder mit Zusatz von Knoblauch, Gewürzen oder Kräuter angeboten. Meist wird sie als feiner Zusatz in Saucen und Suppen verwendet.