Popcorn

Popcorn entsteht durch starkes Erhitzen von Puffmais, einer speziellen Mais-Sorte.

Zubereitung

Das im Puffmais enthaltene Endosperm (stärkehaltiges Speichergewebe) besitzt eine nach Außen hin feste und nach Innen hin weiche Konsistenz. In ihm ist Flüssigkeit gebunden. Wird der Mais nun auf ca. 250°C erhitzt, wandelt sich die Flüssigkeit in Dampf und die dichte Hülle des Maiskorns kann dem Druck nicht mehr standhalten. Sie platzt auf und die durch die Hitze und den Druck aufgeweichte Stärke dehnt sich in einer schaumigen Struktur rapide aus, kühlt jedoch augenblicklich ab und erstarrt.