Alkoholische Gärung

Alkoholische Gärung ist der biologische Przess, bei dem Zucker durch Hefe zu Ethanol und [[CO₂]] umgesetzt wird.

Zur Herstellung von Weinwird die Traubenzucker im Traubensaft in Gegenwart von Hefe durch das Enzym Zymase wie folgt umgesetzt:

C₆H₁₂O₆ => 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

siehe auch Gärung