Karamell
Karamell (früher auch Karamel), in der Schweizer Standardsprache Caramel, bezeichnet bis zur Bräune (Maillard-Reaktion) erhitzten und beim Abkühlen fest gewordenen, "karamellisierten" Zucker. Derart behandelter Zucker hat bereits den karamelltypischen Geschmack, ist jedoch noch klar und sehr hart und deswegen als Süßigkeit kaum zu gebrauchen.
Oft wird der Zucker deshalb vorher mit Sahne vermischt, es entsteht der gelbbraune, trübe, sog. "Sahnekaramell", der als Rohmasse für Bonbons verwendet wird.
Häufig (z.B. in Coca-Cola) wird Karamell auch als Farbstoff verwendet, man spricht dann von Zuckerkulör.