Hefeextrakt

Hefeextrakt ist die gewöhnliche Bezeichnung für Autolysate aus Hefe, also Konzentrationen von Hefezellen, die abgestorben und aufgelöst sind, so daß die Verdauungsenzyme die Proteine in einfachere Substanzen zerlegen.

Hefeextrakte werden in Maggi, Vegemite, Marmite (jetzt Bovril), und Cenovis verwendet. Autolysierte Hefeextrakte sind auch eine primäre Quelle für Mononatriumglutamat für die Nahrungsmittelindustrie.

Hefeextrakte sind keine natürliche Quelle von Cyanocobalamin (Vitmain B₁₂), obwohl viele Marken mit Vitamin B₁₂ versetzt sind. Wer diese Produkte aus ernährungsphysiologischen Gründen verwenden möchte (z.B. zur Ergänzung einer veganen Ernährung), der sollte die Ernährungsinformationen des Herstellers beachten.