Mole (Sauce)

Mole (IPA: /ˈmo.le/) ist ein Name für verschiedene Saucen der mexikanischen Küche, sowie für Speisen die auf dieser Sauce basieren. Der Name wird auch für eine Sauce verwendet, die im Spanischen mit dem spezifischeren Namen mole poblano bezeichnet wird.

In Mexiko wird der Begriff heute für eine Vielzahl von Saucen verwendet, die teilweise sehr unterschiedlich sind. Die bekanntesten kommen aus den mexikanischen Bundesstaaten Oaxaca oder Puebla, wie z.B. mole poblano. Diese Sauce wird mit Chili, Gewürzen, ungesüßter Schokolade und einer Vielzahl anderer Zutaten zubereitet. Es gibt viele Geschichten über die Erfindung, jedoch keine allgemein gültige.

Ein weiteres bekanntes Gericht ist mole poblano de guajalote (Truthahn mit Mole Poblano). Mole wird häufig dazu verwendet um Huhn oder gefüllte Enchiladas zu bereiten. Außerdem findet man es häufig zu Reis oder Kartoffeln.

Das Wort mole kommt von dem Wort mulli der indigenen Sprache Nahuatl. Dies bedeutet soviel wie Sauce, Mixtur, Mischmasch oder Eintopf. Im englischen Sprachraum existiert die Schreibweise molé, wohl um eine Verwechslung mit mole (Maulwurf) zu vermeiden.

In San Pedro Atocpan gibt es ein jährliches Mole-Festival.